Vipavska mocarela

Več kot leto dni dolgo iskanje primernega kupca za vipavsko mlekarno se je končalo. Mlekarno Vipava so prevzeli Italijani, formalno je to sicer slovensko-italijanska družba Ekolat, ki bo iz slovenskega mleka izdelovala mocarelo, zagotavlja pa tudi nadaljevanje proizvodnje nanoškega sira kot vodilne blagovne znamke nekdanje vipavske mlekarne.

Sveže mleko, vipavski jogurti iz dežele Yoviland in bio skutke, o katerih smo še ne tako dolgo tega pisali kot o izdelkih z dodano vrednostjo, so preteklost. Iz obrata v Vipavi bo v prihodnjih mesecih prišla mocarela po receptih italijanskega mlekarja Trevisanalat, ki v svoji proizvodnji dnevno predela pol milijona litrov mleka in dnevno lahko izdela 90 ton mocarele. Ključna sestavina zanjo naj bi bilo slovensko mleko, ki je po mnenju strokovnjakov zaradi vsebnosti krme še posebej belo in prav zaradi tega zanimivo za italijanskega kupca, specializiranega prav za snežno bele “kroglice”. S tega vidika je prevzem vipavske mlekarne priložnost za domače pridelovalce mleka, ki so zaradi neporavnanih obveznosti mlekarne do njih v zadnjih dveh letih mleko vozili mimo Vipave v mlekarne čez mejo, kjer očitno že poznajo kakovost slovenskega mleka. Ali bodo v Vipavi zdaj predelovali zgolj mleko gorenjskih krav ali tudi vipavskih, bomo še videli.

Domači dobavitelji so previdni in za mleko ne pričakujejo nič manj ali več kot tržno ceno. V družbi Agroind Vipava 1894 so si ob uspešnem zaključku prodaje mlekarne oddahnili in napovedujejo, da se bodo odslej posvečali izključno vinu kot pridelku, ki najbolj zaznamuje podjetje in celo Vipavsko dolino.

Ob siceršnjih spodbudnih napovedih o obstoju in širitvi mlekarske proizvodnje v Vipavski dolini se nehote porajajo tudi primerjave z nedavno prodajo ajdovskega Fructala srbskemu kupcu. Upati je le, da bodo odslej bolj kot morebitni črni scenariji v ospredju zgodbe o uspehu vipavske breskve in vipavske mocarele.