Gastro prestolnica Alp

Dolomiti ponujajo izjemne gorske kulise. Del pogorja pozimi preplavijo smučarji, del pa ga sodi v pet naravnih parkov. Dolomite je Unesco pred štirimi leti uvrstil na listo svetovne dediščine. Doline pod vršaci so kulturno različne, prepletajo se namreč italijanski in germanski vplivi, v nekaj dolinah pa negujejo avtohtone ladinske jezik, kulturo in kulinariko.

Žičnice so v Dolomitih pognali konec prejšnjega tedna, od sobote bo že odprta Sella Ronda. Zimska sezona se torej začenja, odprli bodo gorske koče, turistični vrvež bo počasi napolnil doline. Vsaka od njih ima svoje posebnosti in značilnosti, za gastro smučarje pa je najbolj zanimiva Alta Badia. Smučarsko je pestra in raznovrstna. Večina prog je sicer lažje in srednje zahtevnostne stopnje, ob njih pa je nad La Villo ena od najbolj legendarnih prog v Alpah, Gran Risa, vsakoletno prizorišče zahtevnega moškega veleslaloma. Ob progah je veliko koč, pravzaprav več kot na večini smučišč. Nekatere med njimi so oblikovale prepoznaven gastronomski profil, zaradi konkurenčnosti in medsebojnega spodbujanja ter povezanosti pa se domala v vseh zelo dobro je. Kultni status med njimi ima Club Moritzino nad Gran Riso, kjer je nad 2000 metri vrhunska ribja restavracija. Konec koncev do morja niti ni daleč.

V minulih letih so v Alta Badii pripravili vrsto gurmanskih prireditev. V nedeljo, 15. decembra, začnejo s prvo med letošnjimi. Poimenovali so jo Gurmet Skisafari, v šestih kočah pa bodo dve vrhunski kuharici in štirje kuharji ponujali slope food, hribovsko protiutež urbani street food. Trije domači kuharji, Norbert Niedelkofler, ki ima v St. Hubertusu dve michelinki, ter Arturo Spicocchi (La Stüa de Michil) in mladi, 24-letni chef Matteo Metullio (La Siriola), po rodu Tržačan, ki imata po eno, so v letošnji sezoni v Alta Badio povabili sedem kuharjev in sedem kuharic, da predstavijo svojo kulinarično filozofijo. Vsak od njih bo pripravil krožnik, pri njegovem oblikovanju pa mora uporabiti eno od lokalnih zaščitenih živil.

Metullio je s svojim vabilom Ani Roš iz Hiše Franko v Starem selu pri Kobaridu in Kseniji Mahorčič Krajšek iz gostilne Mahorčič v Rodiku dal posebno priznanje slovenski kulinariki. Ana Roš bo nedeljo v družbi domačih z zvezdicami nagrajenih kuharjev in še dveh iz Ischie in iz Rima, slope food pripravljala v koči Piz Arlara, Ksenija Mahorčič Krajšek pa bo v ponedeljek svojo jed predstavila v koči Ütia Lée. Jedi bodo na jedilnikih posameznih koč ostale vso zimo. Pred tremi leti je v podobni pobudi Tomaž Kavčič z Zemona v koči Piz Arlara že pripravil svoje videnje vipavske šelinke s krutonom s tirolskim špekom, ki se je na jedilniku zadržala dlje, kot so načrtovali.

Kavčič je že vrsto let januarja udeleženec Chefs Cupa, enotedenskega druženja kuharskih mojstrov iz alpskih držav, ki na povabilo glavnega motorja Norberta Niederkoflerja uprizarjajo gastronomska doživetja v hribih in v dolini, vmes pa se pomerijo v nekaj snežnih disciplinah. Tovrstna druženja so za kuharje pomemben pretok informacij in spoznavanje dela kolegov, za obiskovalce pa seveda velika poslastica.

Letos januarja je Kavčič skupaj z Marijanom Simčičem, prav tako rednim gostom v Alta Badii, na pripravo gastronomskega popoldneva v restavracijo hotela Ciasa Salares povabil nekaj kolegov iz Slovenije, Hrvaške in Srbije.

Kuhal bo tudi letos, v sredo, 22. januarja, ko bo sodeloval pri večernem mednarodnem kuharskem showu.

SAŠO DRAVINEC