Zainteresirana javnost in oljke
Novinarje in gostince so letos že dvakrat povabili, da izberejo najbolj všečno oljčno olje. Na Zemonu so konec februarja izbirali med briškimi in vipavskimi oljčnimi olji, na Belvederju pa prejšnji teden med finalisti Zlate oljčne vejice.
BELVEDERE, ZEMONO > Pred štirimi leti so v okviru Zlate oljčne vejice za novinarje in gostince prvič priredili delavnico o oljčnih oljih z degustacijo. Najbolj všečno oljčno olje je od takrat deležno posebne plakete na podelitvi priznanj za Zlato oljčno vejico. Prvi dve leti je bila odločitev ad hoc novinarsko-gostinske žirije enaka kot pri uradnih ocenjevalcih, lani in letos sta jim bila bolj všeč druga vzorca. Novinarji in gostinci seveda niso imeli pred seboj vseh vzorcev, temveč pet - letos za spremembo šest - najboljših oljčnih olj.
Zablode o oljčnem olju
Milena Bučar Miklavčič, vodja nacionalnega panela za okušanje deviških oljčnih olj, je dvajseterici novinarjev in gostincev v uvodnem nagovoru na Belvederju predstavila dosedanja ocenjevanja in jim položila na dušo, naj informacije o oljčnem olju črpajo iz zanesljivih in verodostojnih virov. Med poljudnimi članki o oljčnem olju na spletu kar mrgoli takšnih, v katerih suvereno razlagajo, da je ekstra deviško oljčno olje iz prvega stiska, deviško iz drugega, oljčno olje brez teh oznak pa iz tretjega. To seveda ne drži, ker kategorizacija oljčnih olj ni povezana s stiskom, temveč s kakovostjo. Izpostavila je še zablodo o neuporabnosti oljčnega olja za cvrtje, češ da je neobstojno in se prej kot druge maščobe začne dimiti. Povedala je, da je oljčno olje primerno za cvrtje in za razliko od drugih maščob tudi v takšnem načinu priprave hrane blagodejno. “Del biofenolov iz olja med cvrtjem migrira v hrano in jo obda z blagodejno skorjico. Dobra lastnost oljčnega olja je tudi, da ga je za cvrtje mogoče uporabiti večkrat,” je poudarila in tako novinarje kot gostince opozorila na doktorat Erike Bešter iz leta 2007 z naslovom Oksidacijska stabilnost ekstra deviških oljčnih olj slovenske Istre, v katerem je Beštrova med drugim ugotavljala primerjavo stabilnosti oljčnega in sončničnega olja po segrevanju.
O oljčnem olju v gostinstvu je o navadah potrošnikov Milena Bučar Miklavčič povedala, da še niso pripravljeni posebej plačati vrhunskega oljčnega olja, kar jim je za vino samoumevno. Opozorila je, da v Sloveniji velja uredba, po kateri smejo slovenska ekstra deviška oljčna olja na gostinsko mizo zgolj v steklenicah z ustrezno označbo in takšnim sistemom zapiranja, ki onemogoča dotakanje. Sorodna uredba velja le še na Portugalskem, v EU pa je bila lani predlagana, a je po pritožbi Velike Britanije, češ da bi ekološko obremenilo okolje zaradi nove odpadne embalaže, padla.
Ključ je v harmoničnosti
V uvodu k izboru najbolj všečnega oljčnega olja je dr. Vasilij Valenčič predstavil parametre ocenjevanj deviških oljčnih olj in izpostavil pozitivne lastnosti, ki jih v njih iščejo ocenjevalci. Novinarji in gostinci so predse sicer dobili zahteven ocenjevalni list, a le kot oporo, njihova naloga pa je bila, da šest olj, ki so bila pred njimi v temno modrih bučastih kozarčkih, razvrstijo po všečnosti in pri tem sledijo vonju po svežem ter harmoničnosti oljčnega olja. “Na korenu jezika boste začutili grenkobo, v žrelu pa pikantnost, ključna pa je harmoničnost oljčnega olja,” je dejal Valenčič. “Kozarec najprej ogrejemo v roki, ga malce zavrtimo, da se sprostijo arome in dvakrat ali trikrat povohamo, večkrat pa raje ne, da ne utrudimo nosu. Potegnemo kratek požirek in olje razporedimo po ustih,” je usmeril priložnostne degustatorje.
Novinarji in gostinci so za najbolj všečno oljčno olje Zlate oljčne vejice izbrali sortno oljčno olje istrske belice Janka Bočaja iz Bočajev, drugo mesto dodelili zvrstnemu oljčnemu olju Franca Morgana in tretje prav tako sortnemu olju iz istrske belice Iztoka Obada iz Dekanov.
“Že tretjič sem na tem ocenjevanju. Pobuda se mi zdi izvrstna, odlično pa bi bilo, če bi bilo z nami več novinarjev iz kontinentalne Slovenije,” je povedal novinar Slovenskih novic Iztok Umer, ki je tudi sam oljkar. “Pridelam dovolj olja za našo družino in prijatelje, ki nam pridejo pomagati obirati oljke,” je dodal. Iztok Gustinčič z Radia Capris je bil prvič na ocenjevanju: “Zanimivo je bilo, super je, da na tak način spoznavamo kakovostna oljčna olja.”Vladimir Ražman, gostinec iz Gračišča, je tudi vinar in oljkar. Oljčnega olja pridela dovolj za lastne potrebe in porabo v gostilni. ”Ljubša so mi intenzivnejša oljčna olja. Takšne prireditve pa so odlična priložnost, da dobiš izkušnje in primerjaš vrhunska oljčna olja,” je dejal. Emil Horvat, ki vodi restavracijo Skipper v Kopru in gostilno Pri Emilu v Vanganelu, pa meni, da bi morali za gostince večkrat organizirati tovrstne dogodke: “S tem bi se gotovo povečala kultura oljčnega olja v gostinskih lokalih in posledično tudi poraba kakovostnih oljčnih olj.”
Najbolj všečno oljčno olje po izboru novinarjev in gostincev. Istra: 1. Janko Bočaj (Bočaji); 2. Franc Morgan (Grintovec); 3. Iztok Obad (Dekani). Brda in Vipavska dolina: 1. Ivan Simčič (Kozana); 2. kmetija Bojanc (Plače); 3. Jordan Drnovšček (Kojsko).
Prva pobuda na Goriškem
Konec februarja je bila podobna prireditev prvič na Goriškem. V gostilni Pri Lojzetu na Zemonu je bilo pred novinarji in gostinci, ki se jim je pridružilo nekaj oljkarjev, pet oljčnih olj iz Brd in iz Vipavske doline, ki jih je med pridelkom tamkajšnjih oljkarjev izbral nastajajoči panel, čigar usposabljanje in oblikovanje poteka v okviru projekta Uelije II, financiranega iz evropskih sredstev. Razvrščanje in ocenjevanje oljnih olj ima tudi v Brdih in na Goriškem podoben namen kot v Istri: stremljenje h kakovosti in kot informacija pridelovalcem, ali so na pravi poti. Obenem pa so ocene dobrodošel kažipot za potrošnike, saj je pridelek v Brdih in Goriškem začel presegati okvirje zgolj samooskrbe. V zadnjih letih je namreč vse več olja tudi za prodajo. Novinarji in gostinci so za najbolj všečno olje izbrali zvrst črnice, drobnice, gorgazza in leccina Ivana Simčiča iz Kozane, na drugo mesto so postavili sortno oljčno olje istrske belice s kmetije Bojanc iz Plač v Vipavski dolini, na tretje pa zvrst istrske belice in leccina Jordana Drnovščka iz Kojskega. Prijetno popoldne na Zemonu je s ponudbo nekaj krožnikov, na katerih je oljčno olje dodalo ključne okuse, zaokrožil gostitelj Tomaž Kavčič.
SAŠO DRAVINEC
