Bela čokolada z oljčno marmelado, oljčnim oljem in oljčnim prahom

Sestavine za 4 osebe:

100 g bele čokolade

80 g angleške kreme (pridobitev recepture možna v vsaki knjigi o sladicah ali na spletu)

200 g sladke smetane

30 g oljčnega olja

9 g gold želatine

50 g sladke oljčne marmelade

20 g oljčnega olja

20 g maltosec (sosa produkt)

(Potrebujemo silikonske 80 g modele za vlivanje sladice)

Najprej v hladni vodi namočimo lističe želatine. V posodi raztopimo belo čokolado ter ji primešamo angleško kremo, ožeto, nabreklo želatino in oljčno olje. Ko se dovolj ohladi, vmešamo stepeno smetano. Pazimo, da mešamo z umirjenimi in elegantnimi gibi, kajti želimo dobiti puhast beli muss. Z oljčno marmelado napolnimo dresirno vrečko. Silikonske modele za sladice do polovice napolnimo z belim mussom. Postavimo v hladilnik in počakamo toliko časa, da se muss malo strdi. Nato vzamemo iz hladilnika in po sredini modela nabrizgamo oljčno marmelado. Ko to naredimo, z musom napolnimo modelčke do vrha ter jih postavimo v zmrzovalnik. Le tako jih bomo namreč lahko vzeli ven iz modelov. Posebej pripravimo oljčni prah. Za to bo potreben obisk specializirane trgovine za gostinstvo, kajti potrebujemo sosin pripravek, imenovan maltosec. Z njim je priprava oljčnega praha zelo preprosta. V posodo vlijemo 20 g oljčnega olja ter dodamo 20 g maltosec pripravka. Dobro zmešamo in oljčni prah je pripravljen. Belo čokolado z oljčno marmelado in olivnim oljem odtalimo, jo serviramo na lepem desertnem krožniku, poleg dodamo oljčni prah in sladica je končana. Po želji ji lahko dodajamo kake hrustljavčke, sadne gele ali celo sladoled.

Recept je pripravil Jernej Podpečan, kuharski mojster v restavraciji Kamin na Belvederju.