Junčja krača

1,4 do 1,8 kg junčje krače

1 čebula

1 korenje

1 gomolj zelene

2 stroka česna

2 vejici rožmarina

1 vejica timijana

¼ l belega vina

oljčno olje

maslo

sol

poper

Zelenjavo nasekljamo. Kračo damo v ponev z oljčnim oljem in zelenjavo in jo z vseh strani popečemo, da dobi lepo zapečeno barvo. Prestavimo kračo in zelenjavo v pekač in damo v pečico, segreto na 180 stopinj Celzija. Pristavimo dišavnice. Čez četrt ure prilijemo vino in nadaljujemo s pečenjem. Občasno prelijemo kračo s sokom od pečenja. Pečemo približno dve uri. Nastalo omako precedimo, zgostimo in glaziramo z orehom masla. Postrežemo s krompirjem. H krožniku priporočamo rdeče vino nizke taničnosti in prijetnih arom.

Recept je pripravil Mario Suban iz Antica Trattoria Suban v Trstu. Star hišni recept za junčjo kračo se prenaša iz roda v rod že 153 let.