Ko utripa lučka, je zrezek pečen

Dobro uležane kose govejega mesa s hrbta, bodisi da gre za florentinski zrezek, biftek ali rostbif, je za pravi užitek treba speči ravno prav. Gre za kose praviloma dražjega oziroma najdražjega mesa, zato je morebitno razočaranje, ki ga povzroči pretrdo, preveč ali premalo pečeno meso, toliko večje. Obstaja vrsta takšnih in drugačnih navodil, kako se lotiti pečenja. Najprej je seveda potreben ustrezno debel kos dobrega mesa. Če je uležano, bodisi s suhim zorenjem pri nizkih temperaturah bodisi v kvaši, bo meso praviloma mehkejše in bolj sočno od svežega. Naslednji nujen korak je, da je meso pred pečenjem ogreto na sobno temperaturo, da je bilo iz hladilnika torej vzeto nekaj ur pred pripravo.

Tovrstno meso je mogoče pripraviti na več načinov, na odprtem žaru z ogljem, plinskem žaru, na štedilniku ali v pečici. Temperatura pečenja naj bo kar visoka, še najnižja za dobro prepečen biftek, nad čimer pa se pravi ljubitelji zmrdujejo, češ da je tako dobrega mesa za tak način priprave škoda. V literaturi je več stopenj prepečenosti govejega stejka: zelo surovo, rahlo prepečeno - angleško, srednje surovo, rožnato, skoraj prepečeno in prepečeno. Občutek za pečenje ni vselej dovolj: meso zna biti preveč ali premalo pečeno.

V profesionalnih kuhinjah imajo različne pripomočke, kar nekaj jih je na tržišču tudi za ljubiteljske. Med njimi je zanimiv termometer SteahChamp, ki ga ponujajo v štirih različnih izvedbah: za angleško, srednje surovo, rožnato in skoraj prepečeno stopnjo.

Pred uporabo je SteakChamp, ki je v obliki igle, treba najprej vključiti, nato pa ga namestiti v sredino zrezka. Zrezek je tako pripravljen za pečenje. Pečemo ga z obeh strani, pazimo, da enakomerno. Ko začne lučka na zunanji strani naprave utripati, je zrezek treba umakniti z vira toplote. Ko bo lučka nehala utripati in bo gorela, je čas za serviranje zrezka. SteakChamp ponujajo posamezno ali pa v dveh različicah za različno pečene zrezke. V spletnih prodajalnah je naprodaj za približno 45 evrov.