Dva kuharja iz Primorske uvrščena na najpomembnejše svetovno tekmovanje mladih chefov
Na najpomembnejšem svetovnem tekmovanju mladih chefov San Pellegrino Young Chef Academy na Malti bodo letos Slovenijo zastopali kar trije mladi kuharji, in sicer Primorec Matija Cotič iz Koče na Kokoši, Pablo Donatio Falcon iz Hiše Franko ter Boštjan Volk iz Gostišča Volk v Plešivcu. Slovenija bo na tem tekmovanju imela tudi svojega sodnika, Igorja Jagodica iz ljubljanske restavracije Strelec.
VALLETTA, LJUBLJANA > “Ko smo dobili obvestilo, nismo mogli verjeti. Naši chefi bodo predstavljali kar petino vseh tekmovalcev v regijskem finalu za jugovzhodno Evropo in Mediteran,” pravi Lili Vodušek, produktna vodja blagovne znamke San Pellegrino za Slovenijo pri podjetju Merit HP, ki udeležencem pomaga skozi celoten proces, od prijave do nastopa na tekmovanju. Na regionalnem finalu, ki bo 25. in 26. novembra na Malti, bo Slovenija imela tudi sodnika. To prestižno nalogo bo opravljal Igor Jagodic iz ljubljanske restavracije Strelec, nosilke Michelinove zvezdice.
San Pellegrino Young Chef Academy je sicer globalna pobuda za odkrivanje in mentorstvo nadarjenih mladih kuharjev, starih do 30 let. Na tekmovanje se prijavi na tisoče mladih, saj s tem dobijo priložnost, da se povežejo in učijo od najvplivnejših predstavnikov svetovne gastronomije ter na svetovnem odru pokažejo svojo kulinarično ustvarjalnost. Prvi izbor na podlagi pisnih prijav opravijo strokovnjaki prestižne Mednarodne šole italijanske kulinarike ALMA. Letos je to selekcijo prestalo 165 kandidatov z vsega sveta, ki so se s tem uvrstili v 15 regijskih finalov.
Slovenija s tremi, Grčija z enim, Hrvaška brez
Iz Slovenije se je tokrat na tekmovanje prijavilo devet kandidatov, za regijski finale so bili izbrani trije. “To je res neverjetno, saj našo regijsko konkurenco predstavljajo precej večje države, med njimi Hrvaška in Grčija. Slednja bo imela v regijskem finalu enega predstavnika, naša južna soseda žal nobenega. Če stvar pogledamo globalno, pa je še bolj neverjetna: tekmovalci iz države z dvema milijonoma prebivalcev bodo predstavljali skoraj dva odstotka vseh tekmovalcev,” je pomen tega uspeha orisala Lili Vodušek. Poleg Slovenije in Grčije bodo svoje predstavnike na Malti imeli še Madžarska, Izrael, Romunija, Poljska, Srbija in Malta.
Sodnikom bodo postregli z joto, domačim gozdom in poezijo
Matija Cotič, ki mu bo kot mentor na tekmovanju stal ob strani Tomaž Kavčič, je žirijo prepričal z jedjo, ki jo navdihuje tradicija Vipavske doline, njena glavna zvezda pa je skromna repa tropinka. “Moja jed je poklon tradiciji in trajnostni naravnanosti Vipavske doline. Jota iz repe tropinke je postrežena v aluminijasti posodici, v sebi skriva okuse in spomine žetve. Spremljajo jo kožna klobasa krotegin, kruh iz moke grozdnih pešk in prekajeno olje grozdnih pešk. Jed je preplet različnih tradicionalnih in sodobnih pristopov in tehnik, vsak ugriz pa zbudi spomine na družino, vinograde in naše vrednote,” je svoj krožnik opisal Matija Cotič.
Boštjanu Volku, ki je tudi lanski prejemnik nagrade Evropski mladi chef leta 2023, bo kot mentor svetoval Jure Tomič. Njegov glavni krožnik sestavljajo natrgano jelenovo meso, bučni pire, okisana čebulica in čipka bučnih semen, jed pa dopolnjujeta še maslo in biskvit bučnega olja ter jelenova juha, posodica iz gob in ocvrtek buñuelo temnega piva s kremo jelenovega kostnega mozga.
Slovenijo pa bo na tekmovanju zastopal tudi mladenič, ki ni Slovenec, saj njegove korenine segajo od Španije do Urugvaja ter od Venezuele do Italije, a dela v Sloveniji. Pablo Donatio Falcon je junior chef pri Ani Roš v Hiši Franko, njegova mentorica bo tamkajšnja head chefinja Yvonne Melee Simon, Pablov navdih pa predstavlja poezija. “Gastronomija in poezija predstavljata dva izmed najlepših izrazov, ki jih je človeštvo razvilo za komunikacijo. Obe nas opominjata na lepoto, ki nas obdaja, in na odpornost človeškega duha. To povezavo sem zajel v koncept haikuja, japonske poezije v treh verzih,” je svoj navdih za jed, ki jo sestavljajo trije verzi, opisal Pablo. Prvi verz je sestavljen iz hrustljavega krekerja iz stročnic s kislo smetano z medenim cvetnim prahom, emulzije bučnih semen, zelenega kardamoma ter sezonskih zelišč in rož. Drugi verz predstavlja gozdna infuzija iz brinovih jagod in borovih iglic, ki pomaga očistiti brbončice ter povezuje okuse iz prvega verza s tistimi iz tretjega, ki je sestavljen iz srnjaka z bučo in zemeljskih okusov tartufove kreme, črnega kardamoma in črnega česnovega misa.
Zmagovalci regionalnih finalov na Malti se uvrstijo na svetovni finale, ki bo konec leta 2025 potekal v Milanu.
