Kuharska akademija za vse Sredozemlje
V obnovljenem benediktinskem samostanu v mestu Ceglie Messapica v Apuliji na jugu Italije so spomladi odprli sredozemsko kuharsko akademijo. Začelo se je zelo spodbudno, od šole pa si mesto obeta več gastronomskih turistov in tudi boljšo izobrazbo gostincev v mestu in okoliških krajih.
CEGLIE MESSAPICA > Zahodno od Brindisija, v sredini pete italijanskega škornja, leži mesto Ceglie Messapica z 21.000 prebivalci. Je na geografski meji med kraškim svetom apulijske visokoravni, ki jo imenujejo dolina Itria, in plodno salentinsko nižino.
Središče mesta je odeto v belo, tako kot bližnje, veliko bolj znano “belo mesto” Ostuni, obkroža ga tudi kar veliko samosvojih stavb z okroglimi strehami, trullijev. Teh je največ v Alberobellu nekoliko bolj severno, ki je vpisan na Unescov seznam svetovne kulturne dediščine, v Ceglie Messapica jim pravijo casedde.
Kuharska akademija
Tako kot v celotni Apuliji je tudi okrog Ceglie Messapica ogromno oljk. Med njimi pa se razprostirajo polja z okusnimi vrtninami in poljščinami, ki skupaj z jagnjetino, govedino in tudi kozlički tvorijo kulinarično podlago kuhinje v notranjosti Apulije. V Ceglie Messapica so ambiciozno sklenili, da bodo gastronomska prestolnica Apulije. Mesto ima več izvrstnih gostiln, med njimi izstopata po vsej Italiji znani Cibus v starem mestnem jedru in Al fornello da Ricci nekoliko zunaj mesta. Obe sta v številnih italijanskih vodičih, zadnja, z eno michelinko, pa tudi v združenju Jeunes restaurants d'Europe. V Al fornello da Ricci je med gosti Rosella Ricci, v kuhinji pa sta njena sestra Antonella s partnerjem Vinodom Sookarjem, čigar korenine so na Mavricijusu. Antonella in Vinod kuhata na številnih izpostavljenih kulinaričnih srečanjih v Italiji, od pomladi pa sta precej zasedena v Med Cooking School, Sredozemski kuharski akademiji v domačem mestu.
Gre za projekt, financiran z evropskimi sredstvi, v okviru katerega so povsem obnovili nekdanji benediktinski samostan in v njem uredili kuharsko šolo s kar 2500 kvadratnimi metri uporabne površine. Šola premore več kuhinj in osrednjo učilnico z enajstimi kuhališči, predavalnice, knjižnico, veliko dvorano in nekaj spalnic.
Računajo tudi na turiste
V kuharski šoli že od spomladi prirejajo kuharske tečaje, tako z vrhunskimi gostujočimi kuharji, kot šole apulijske kuhinje, na katerih skupinam turistov v nekaj dneh približajo osnove lokalne kulinarike. “Želimo, da bi naša šola postala učni center za kulinariko celotnega Sredozemlja,” poudarja Antonella Ricci. Z več prihodi gastronomskih turistov si obetajo tudi širšo uveljavitev lokalne kulinarike in domačih pridelkov, izmenjavo dobrih praks in več turističnih prihodkov.
Med prvimi gostujočimi kuharji iz tujine bo Tomaž Kavčič z Zemona, ki bo v Ceglie Messapica kuhinjo slovenskega Sredozemlja predstavil konec poletja.
SAŠO DRAVINEC
