“Poglejte, koliko ljubezni je v njej, to je potica kot od mame”
“Zapri vrata, da se testo ne prehladi!” Tako žuga vsaka izkušena domača pekarica, ko vzhaja testo za potico. Brez potice ni praznika, velja skoraj v vsakem slovenskem domu. A dandanes marsikdo težko najde čas in dovolj potrpljenja, da z ljubeznijo ohranja praznično tradicijo, ter gre po potico v pekarno ali na trgovsko polico. Ogledali smo si, kako nastajajo potice v Mlinotestovem Kruhu Koper in kromberškem Brumatu. Presenečeni boste: v veliki meri nastajajo ročno. Še največja razlika z domačo peko je, da se tam nihče ne boji prepiha, saj testo vzhaja v posebnih komorah.
Sonce je komaj vzšlo nad Koprom, ko pozvonimo na Mlinotestovem Kruhu Koper. Peki, ki so ponoči pekli kruh, so ravno pospravili za sabo in odšli na zaslužen počitek. Zjutraj so na vrsti potice. Ko opremljeni z zaščitnimi haljami in kapami vstopimo v toplo pekarno, so prve vzhajane potice v meter dolgih ravnih pekačih ravno pripeljali iz vzhajalne komore. “No, to je pravzaprav edina razlika med domačo peko in našo. Pri nas testo vzhaja v zaprtih komorah, v katerih so najboljši pogoji: vlaga in prava temperatura,” pravi živilska tehnologinja Ingrid Valič Lumare.
Vzhajane so samo še premazali s stepenim rumenjakom, jih nekajkrat prebodli in jim pustili nekaj minut počitka, preden so jih zložili v etažne parne peči.
Peči, ki so seveda že dodobra segrete, saj so se v njih vso noč pekle štruce kruha. “S parnimi pečmi je skorja mehkejša,” pove tehnologinja. Na tem mestu bo morda kdo od bralcev pritrdil; da, tudi doma roma v peč poleg potice za lepšo skorjo še kozica z vrelo vodo. Drugi pa bodo odkimali, da tega ni v nobenem receptu. Časovnik na večnadstropni peči je nastavljen na eno uro peke pri 200 stopinjah Celzija. Včasih potica potrebuje kakšno minuto več, včasih manj. Ker, kot večkrat ugotavljava z gostiteljico: “Potica je živa stvar.”
Si želite prebrati celoten članek?
Hiter nakup z mobilnim telefonom - Dnevni dostop 1,99 EUR
Za nakup dnevnega dostopa do vseh spletnih vsebin pošljite SMS s ključno besedo PN1 na številko 4246.
Plačilo z mobilnim telefonom je omogočeno pri operaterjih Telekom, A1, Telemach, T2 in Bob. Po izvedenem plačilu boste prejeli aktivacijsko kodo, ki jo vpišete v polje spodaj ali na prijavni strani. Nakup je enkraten in ga ne bomo samodejno obnavljali.
Powered by 4EGI
Že imate aktivacijsko SMS kodo?
Vpišite SMS kodo, ki ste jo prejeli po izvedenem plačilu. Po uspešnem vpisu, osvežite stran in uživajte v branju.
Sklenite naročnino na digitalne vsebine Primorskih novic.
Naročnino lahko kadarkoli prekinete.
- Vsakodnevni dostop do zanimivih zgodb iz lokalnega in nacionalnega okolja.
- Podpora visokokakovostnemu novinarstvu.
- Dostopajte do vseh vsebin, kjerkoli in kadarkoli.