Pregreta smetana - skoraj pozabljena dobrota

Do nedavnega nisem vedela, kaj je pregreta smetana. Na Primorskem tega ni, ali vsaj ni bilo. Poznajo jo v Posavju, na Štajerskem, Dolenjskem in v Beli Krajini, in sicer pod različnimi imeni, na primer: škrlup, škrlupec, škrlubec, ali tudi pečena smetana. No, ko sem malce pregledovala, sem ugotovila, da jo poznajo tudi drugi narodi; najbolj priljubljena je menda v Angliji, kjer jo prodajajo na trgu kot “devonshirsko smetano” in mažejo na kruh kot “devonshirski namaz”. Iz te smetane pripravljajo izvrstne pečene jedi.

Tudi pri nas pregreto smetano uporabljajo predvsem kot sestavino raznih potic, pit in drugih pečenih moknatih jedi, ki z njo pridobijo posebno bogat okus in aromo. Druge jedi so še razni štruklji, palačinke, puhla, ki ji rečejo tudi prosjača ali pogača, nato haloška erpica, kozjanska kruhova potica, v Laškem žemljeva potica, Belokranjci pa povitica in prosta potica. Pa še bi kaj našli.