Recept: Pirina krostata s kremo iz bele čokolade in aromatiziranim vinom

Pirina krostata:

150 g polnozrnate pirine moke

75 g sladkorja

75 g prašičje masti

1 jajce

150 g figove marmelade

80 g orehov

4 g sode bikarbone

limonina lupina

Krema iz bele čokolade:

150 ml sveže sladke smetane

75 g bele čokolade

50 g maskarponeja

50 g sladkorja

jedilna sivka za dekoracijo

V skledi zmešamo pirino moko, sladkor in pecilni prašek. Dodamo prašičjo mast, jajce, limonino lupino in skupaj z moko, sladkorjem in pecilnim praškom lepo pregnetemo. Okrogel pekač obložimo z listom peki papirja. Testo skrbno raztegnemo do roba. Na testo v pekaču namažemo figovo marmelado in potresemo z na grobo nasekljanimi orehi. Pečemo v že segreti pečici na 180ºC 30 minut. Pripravimo kremo: čokolado sesekljamo na majhne koščke in jo stresemo v skledo. Pol smetane v segrejemo v manjši kozici. Tik preden zavre jo odmaknemo z ognja in jo polijemo po čokoladi. Pustimo nekaj minut, da se čokolada raztopi. Nato vse skupaj premešamo, da dobimo homogeno zmes oz. ganaš. Pospravimo ga v hladilnik, da se shladi. V drugi skledi stepemo smetano. Med stepanjem postopoma dodajamo sladkor. Na koncu smetani dodamo še maskarpone in vse skupaj še dodatno zmešamo. Ganaš vzamemo iz hladilnika in vanj postopoma nežno vmešamo zmes smetane in maskarponeja. Dobiti moramo čvrsto kremo.

Košček krostate serviramo na krožniku. Zraven položimo žličnik čokoladne kreme in vse skupaj nežno potresemo z jedilno sivko. Ob sladici se prileže kozarček aromatiziranega vina z rožmarinom.