S čim je Eva zapeljala Adama?

No, resnici na ljubo niso našli nikakršnih ostankov zapeljivega sadeža, ki bi jih Adam pustil, razen potomcev, seveda. Tako je mogoče sklepati, ker je granatno jabolko po nastanku precej starejše in tudi prej doma tam, kjer naj bi bil Evin in Adamov raj.

Meni je bila novica, da je zapeljevalo močno rdeče vitaminov in mineralov polno granatno jabolko namesto navadnega, izredno všeč. No, saj imam tudi navadna jabolka rada, a za granatnim naravnost norim. Morda se še spomnite, kako sem pred leti zapisala, da sem zamesila veliko zamero svojemu možu, ker mi ob koncu romantičnih počitnic v Tuniziji ni hotel kupiti velike košare granatnih jabolk. Saj sem jih jedla vsak dan, slastno in strastno, vsa lepa, rdeča in sočna, pa vendar!

Ko sva odhajala, sem jih hotela kupiti veliko košaro, za domov seveda. Pa je moj “gospodič” hladnokrvno in “pametno” kot vedno vzkliknil: “Ti si nora!? Kdo te bo pa na letalo z njimi spustil...?” Ostala so tam doli in še danes mu tega ne morem prav odpustiti. Upam, da se Adam Evi ni nikdar tako zameril!

Morda pa bo imel moj Adam kmalu priložnost svojo napako popraviti. Te dni sem na naši Biotehniški fakulteti zvedela, da pravzaprav ni nikakršnih zadržkov, da ne bi granatnih jabolk gojili tudi v Sloveniji. Seveda ne povsod, a v Istri in drugod po Primorskem prav zlahka.

Eva je že vedela

Prav ta ugotovitev je spodbodla partnerje v projektu Rast Istre, da so med sadne vrste, značilne za Istro, ki jih je potrebno revitalizirati, vključili tudi granatna jabolka. Vsi takoj stresemo z rokava, da so za Istro na obeh straneh Dragonje značilne vinske trte, oljke, fige, kakiji, malokdo pa še ve, da so tu nekoč dobro uspevali tudi mandlji, žižole, granatna jabolka, navadna jagodičnica in drugo sadje, ki ga danes skorajda ne najdemo več. Projekt je povezal Biotehniško fakulteto v Ljubljani, Znanstveno raziskovalno središče Univerze na Primorskem ter Društvo za trajnostni razvoj Istre – D3 s podobnimi inštituti in društvi za ohranjanje kulturne dediščine na hrvaški strani Istre. Cilj je jasen: spodbuditi Istrane, da bi spet začeli bolj množično gojiti omenjene sadeže, ki so dokazano vir zdravja, med njimi tudi - granatna jabolka. Lepo, ne?!

Granatno jabolko (lat.: Punica granatum L, družina Punicaceae) je že iz bibličnih časov simbol večne mladosti in ljubezni. V sebi skriva izjemno veliko semen temno rubinaste barve, zaradi katerih naj bi ljudje, ki ga uživajo, postali veliko bolj plodni. Tak pomen so mu poleg starih Izraelcev pripisovali tudi antični Grki in Rimljani, za Kitajce pa je granatno jabolko simbol nesmrtnosti. Tudi v mnogih drugih kulturah, od Indije, prek Irana do Rusije, je granatno jabolko simbol plodnosti in je nepogrešljivo na vseh poročnih slavnostnih jedilnikih. Eva je že vedela, kajne!? Pa ni skrivnost samo v količini semen pod olupkom, marveč v njihovi vsebini.

Pri granatnem jabolku je vse užitno, tudi olupek, če je jabolko ekološko pridelano. Z olupka odstranimo samo notranjo belo kožico, ostale dele prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10 minut. Sladkamo z medom ali s sladkorjem, po želji uporabimo še limono ali limeto. Sok pa naredimo tako, da notranjost s semeni vred zmešamo v električnem mešalniku in ponudimo sveže in ohlajeno. Iz semen pa lahko sami hladno stisnemo olje.

Kaj vsebuje granatno jabolko?

Kar okrog 60 odstotkov vsega jabolka je užitnega in od tega je do 85 odstotkov slastnega in zelo zdravilnega soka, preostalo so trde vlaknine, največ v olupku in ovojnicah semen. Najpogosteje semena granatnega jabolka uživamo kar tako, sveža, ali pa stisnemo sok. Tega seveda lahko uporabimo tudi kot sestavino sadnih koktajlov.

Prav nič ni čudno, da granatnemu jabolku pripisujejo tak plodnosten pomen, saj vsebuje celo več polifenolnih antioksidantov kot vinske jagode in zeleni čaj. Poleg tega ima nenasičene maščobne kisline in rastlinske estrogene. V tem je namreč skrivnost “večne mladosti”. Ta trojica koristnih snovi zagotovi hitro obnavljanje in popravilo celic.

Najnovejše raziskave so največ pozornosti namenile nenasičenim maščobnim kislinam, med katerimi je več kot polovica (okrog 55 odstotkov) večkrat nenasičene punične maščobne kisline. Ta je prav svojevrstna, saj je klasificirana kot omega 5, ker ima prvo dvojno vez na petem mestu. Drugo ime zanjo je trihozanična maščobna kislina in je po svoji molekularni zgradbi ena izmed geometrijskih izomerov konjugirane alfa-linolenske maščobne kisline (ClnA) ter s strukturnimi podobnostmi tako z konjugirano linolno kislino (CLA) in alfalinolensko kislino (LnA).

Prav konjugiranem maščobne kisline v zadnjem obdobju pritegujejo veliko pozornosti znanstvenikov po vsem svetu, ker ugotavljajo njihov nesporen zdrav, pozitiven vpliv na presnovne bolezni in kronična vnetja. Skupaj z antioksidanti naj bi punična maščobna kislina kot izomera konjugirana alfa-linolenske kisline v granatnem jabolku izrazito preprečevala nastajanje zločestih tumorjev, uravnavala delovanje imunskega sistema ter preprečevala aterosklerozo in slab holesterol nizke gostote LDL ter posredno ščitila možgane pred propadanjem. Do enakih rezultatov so namreč prišli med raziskavami od ZDA, prek Evrope do Japonske (Grossman, Caligiani, Bonzanini, Tsuzuki, Igarshi in Miyazawa), ki so ugotovili, da granatna jabolka delujejo kot nekakšni naravni citostatiki zoper vse vrste raka pri človeku.

Enako pozitivno vlogo naj bi imelo olje, ki ga hladno stisnejo iz semen granatnega jabolka. Toda tega olja je v semenih samo okrog 15 odstotkov, zato je drago in je bolj smiselno zaužiti kar sveža semena. Ta so bogata tudi z zaščitnimi polifenoli in fitosteroli; ti antioksidanti odločno zmanjšujejo in preprečujejo škodo, ki jo na DNK povzročajo prosti radikali. In tudi zato kar precej zmanjšujejo tveganje pred rakom. V nasprotju s splošnim prepričanjem na podlagi kiselkastega okusa pa granatno jabolko nima največ vitamina C, marveč več drugih vitaminov, med njimi B2, B3 in B6 ter mineralov: kalij, fosfor, magnezij ..., razmeroma veliko je tudi taninov in sadnih kislin.

Vprašanja strokovnjakinji za zdravo prehrano lahko zastavite po elektronski pošti sobota@primorske.si ali po telefonu 01/518-53-45 oziroma 041/647-645. Marija Merljak je skupaj s hčerko Mojco Koman tudi avtorica knjižnih uspešnic Zdravje je naša odločitev, Zdrava prehrana je prava odločitev in Knjiga za zdravo življenje. nedavno pa je izšla še knjiga Olja za prehrano, zdravje in nego telesa, ki jo je napisala skupaj s snaho Petro Jakob Merljak.

Granatno jabolko zmanjšuje trebuh

Britanski znanstveniki so čisto praktično ugotovili in dokazali, da granatna jabolka zmanjšujejo obseg trebuha pri ženskah. Rezultatov pri moških za zdaj še ni. Za oba spola velja, da naj bi granatna jabolka zniževala krvni tlak, uravnavala telesno temperaturo in blažila simptome gripe in kašlja.

No, kot že veste, jaz granatna jabolka naravnost obožujem in jih dajem vsepovsod, med sadne solate, v sladice ..., največkrat pa jih grizljam kar take, izdolbene iz svežega sadeža. Tega prerežem na pol in pojem rdeča semena. Pogosto zmešam sok granatnega jabolka z medom in v tej mešanici mariniram belo meso perutnine ali lososa. Veliki mojstri kuhinje potresejo sveža granatna semena prek različnega pečenega mesa, tudi rdečega. Kakorkoli boste semena uporabili, vas bodo prijetno presenetila z bogatim okusom in barvo, ki jo dajejo jedem.

Ivan Merljak