Sir, dobrota z odliko

“V treh desetletjih, kar spremljam in ocenjujem sire, so sirarji iz Posočja naredili velike korake k izboljšanju kakovosti. Prva leta je bila vsaj tretjina sirov spornih, zdaj pa se lahko pogovarjamo predvsem o najboljših med dobrimi,” je dejal Stojan Ščuka, eden izmed članov komisije, ki ji je tokrat predsedoval profesor dr. Bogdan Perko, najverjetneje največji slovenski izvedenec za sire. Tudi on je bil navdušen nad letošnjo bero, saj so sirarji dokazali, da so znali obvladovati visoke poletne temperature. Polovica vzorcev je prišla s planin, kjer upravljalci nimajo takih pogojev za delo, kot jih imajo sirarne v dolini, kljub temu pa so si prislužili tri od štirih zlatih medalj. Komisijo, v kateri sta bila še dolgoletni sirar Alfonz Fischione in Davorin Koren (TNP) so najbolj navdušili siri s planin Pretovč, Polog in Božca (slednji ima poleg kravjega še tretjino kozjega mleka) ter certificirani tolminc sirarstva Gugala (Bogdan Kavčič). Še devet vzorcev je dobilo srebrno kolajno, zgolj trije siri pa so dobili manj kot 17 od 20 možnih točk. Manjše razočaranje so predstavljali po en ovčji, kozji in kravji sir, slednji predvsem zaradi netipičnih lukenj, ki jih povzročajo propionske bakterije. Sicer pa je posebej razveseljivo, da so imeli vsi predloženi vzorci zdrav videz in da so si tudi po drugih tehničnih plateh prislužili skoraj polno število točk, o čemer se bodo lahko danes prepričali obiskovalci kmečkega praznika, med katerim bodo organizatorji tudi podelili sirarjem prislužena priznanja.

Številni sirarji obljubljajo, da ne bodo prišli zgolj po “papir”, ampak da bodo sire prodajali na stojnicah. Kar bo lepa priložnost za zamudnike, da pridejo do svojega koščka planinskega sira, še preden bo zadnja polica v sirarni prazna.

TONI GOMIŠČEK