Špageti iz bučk in drugi čudeži
Obložena miza na delavnici Barbare Radojlovič - Barbarelle, na kateri pripravljajo presne (surove) jedi, je videti res vabljivo. Na njej so rožmarinovi in paradižnikovi kruhki, obloženi z zelenjavo, sir iz indijskih oreščkov, polnjeni sušeni šampinjoni z bazilikinim pestom in špageti iz bučk, preliti s karijevo omako. Tudi avokadova in limetina torta, čokoladne kroglice in druge sladice so pripravljene tako, da sestavin ne segrevajo in torej v sebi ohranijo vse dragocene encime, vitamine, minerale, vlaknine in hranila.
LJUBLJANA> Delavnice Gourmet Fresh, kot jih je poimenovala Barbarella, ki ureja tudi svojo spletno stran www.barbarella.si, so dobro obiskane. Dieta s presno hrano v svetu in pri nas privržence pridobiva z neverjetno hitrostjo. “Zanimanje je res veliko. Še sama sem presenečena,” pravi Barbarella. “A rezultati prehranjevanja z encimsko živo hrano so res enkratni, zato verjamem, da je prihodnost v dieti z visokim deležem presne hrane.”
Bogastvo barv in okusov
Delavnico začnejo s pripravo napitkov. Z močnim mikserjem je mogoče pripraviti mleko iz brazilskih oreščkov ali trenutno zelo popularne sadne in zelenjavne kašaste sokove, t. i. smutije. Sadju je mogoče dodati tudi kokosovo olje in kakavova zrna, da so napitki še bolj slastni, ali pa zelene liste špinače, blitve oziroma ohrovta. Kombinacij je nešteto, aroma in okus pa pri vseh božanska.
Tudi Barbarello je priprava sveže, veganske hrane močno prevzela predvsem zaradi barv, arom in kombinacij okusov. S pomočjo literature in na seminarjih v tujini je pridobila znanje, ki ga zdaj deli z udeleženci svojih delavnic. Tudi sama se prehranjuje v glavnem s presnimi veganskimi jedmi, ki ne vsebujejo mleka, jajc, moke, sladkorja in umetnih kemičnih dodatkov. Počuti se izvrstno.
“Veliko večino mojega jedilnika sestavljajo sveže, organsko pridelano sadje, zelenjava, zelenje, semena, oreščki, alge, kaljena žita in določeni fermentirani izdelki. Med tednom uživam v preprostih obrokih iz zelenih kašastih sokov, sadnih smutijev, svežega sadja in solat. Ob koncih tedna pa rada ustvarjam izbrane presne recepte, ki so na videz podobni konvencionalnim jedem, le da so veliko bolj zdravi in vsebujejo vsa hranila. Na mojem jedilniku se občasno znajdejo tudi kuhane veganske jedi,” razlaga Barbarella.
Glavne sestavine presne prehrane so: sadje, zelenjava, zelenje, sveže in sušene začimbe, semena, oreščki, kaljena žita, alge, fermentirani izdelki (siri in jogurti iz oreščkov in semen). Glavni pripomočki pa so: keramični nož, mikser z veliko obrati, sušilnik, rezalniki (japonska mandolina, spiralni rezalnik), tortni okvirji, modelčki za piškote ipd.
Enostavneje od kuhanja
Da bi tudi potem, ko se naučijo priprave nekaterih jedi, ljudje vztrajali pri presni hrani, se morajo dobro organizirati.
“Udeležencem delavnic svetujem, da si doma pripravijo večje zaloge zdravih sestavin in se znebijo vseh vnaprej pripravljenih jedi in sestavin, ki škodujejo zdravju. To je edini ključ do uspeha,” je prepričana Barbarella. Oprema, ki je potrebna za pripravo presne hrane, je v primerjavi s konvencionalno veliko cenejša, razlaga naša gostiteljica. “Za začetek je dovolj močan mikser, s katerim lahko pripravimo zelene kašaste sokove, sadne smutije, veganske sladolede, zelenjavne juhe, namaze in kreme za torte. Zelo simpatični so razni rezalniki, saj z različno narezano zelenjavo ustvarimo različne okuse. Udeleženci mojih tečajev so najbolj navdušeni nad bučnimi rezanci s karijevo omako. Ne morejo verjeti, da lahko špagete naredimo iz bučk. Za pripravo izbranih presnih obrokov pa je priporočljiva uporaba sušilnika, s katerim lahko ustvarjamo pravcate umetnine.”
Adijo kilogrami in celulit
Barbarella meni, da je priprava presne hrane enostavnejša od kuhanja. “Uporaba enakih receptov z enakimi sestavinami bo zaradi raznolikosti svežega sadja in zelenjave vedno pripeljala do nekoliko drugačnega rezultata, kar je krasno, saj se receptov zlepa ne naveličaš.”
Barbarellin najljubši zeleni kašasti sok: 2 dcl kokosove vode, pest špinače, banana, žlička spiruline, 2 datlja in ščepec vanilije. Vse skupaj zmešamo v močnem mikserju.
Kaj pa cena? “Ekološko pridelana hrana je nekoliko dražja, vendar gre za dolgoročno naložbo v zdravje, zato sama pri tem resnično ne varčujem. Za hrano porabim približno 350 evrov na mesec. Včasih si na račun tega ne privoščim drugih stvari oziroma imam sedaj drugačne prioritete, saj dajem prednost dobremu počutju.”
Visok delež presne hrane je po mnenju naše sogovornice primeren prav za vsakogar. “Nisem zagovornica stoodstotnega presnega prehranjevanja, a vendarle menim, da s povečanjem deleža sveže neobdelane hrane, predvsem zelenih kašastih sokov, ki so bogati s klorofilom, telesu naredimo gromozansko uslugo.”
Presna hrana je primerna tudi za hujšanje. “Za izgubo odvečnih kilogramov in ohranjanje teže močno priporočam pitje zelenih kašastih sokov, ki so izjemno hranljivi, lahko prebavljivi in vsebujejo vlaknine, ki pomagajo pri izločanju. Molekule klorofila v teh sokovih so podobne molekulam v človeški krvi, zato je pitje zelenih kašastih sokov v presnem načinu prehranjevanja bistvenega pomena,” opozarja Barbarella.
Tudi druge presne jedi, če le ne vsebujejo preveč maščob, soli in olj, pospešijo izgubo odvečnih kilogramov in odpravljajo celulit, seveda pa se je potrebno tudi gibati.
Uživanje sveže, encimsko žive hrane v telesu deluje bazično in nam da ogromno energije, je prepričana Barbarella. “Mnoge degenerativne bolezni so povezane s prekomerno zakisanostjo telesa. Utemeljitelji prehranjevanja s surovo hrano so prepričani, da je prav močno predelana in kuhana hrana tesno povezana z nastankom bolezni in prezgodnjim staranjem.”
Ljubljana kmalu kot London
Pri presnojedcih nekoliko trpi le družabno življenje, saj v Sloveniji tovrstne hrane še ni mogoče dobiti v restavracijah. “Seveda v vsaki restavraciji lahko naročite solato in sadje, vendar je presni in veganski način prehranjevanja mnogo več kot to,” pravi Barbarella, ki se večkrat odpravi v London, kjer je kultura presnega prehranjevanja močno razširjena. “Kosilo, smutije ali izbrane presne večerje tam strežejo v približno desetih restavracijah. Jedi so prava poslastica za oči, brbončice, dušo in telo. Gostje so predvsem mladi, ki razbijajo tabu, da je veganska hrana le za hipije. Če boste obiskali restavracijo Saf, boste razumeli, o čem govorim,” je nad Londonom navdušena Ljubljančanka.
A tudi pri nas se situacija spreminja. V Ljubljani si tako zelene sokove in smutije že lahko privoščite v lokalu Juice Box na Slovenski cesti, v kavarni Bazilika na Miklošičevi strežejo ekološke solate, presno čokolado in zelene kašaste sokove, v slaščičarni Mihalek pa se lahko sladkate z okusnimi presnimi tortami. “Tudi ponudba presne hrane v trgovinah je vse večja. Razcvet se počasi začenja tudi pri nas,” je zadovoljna Barbarella. ALJA TASI
