Spiješ jo v dveh sekundah, užitek pa kar traja ...
Če se v Italiji ali drugod po svetu pritožiš, da ti niso pripravili dobrega espressa, potem si zagotovo iz Trsta. Fabrizio Polojaz, tržaški Slovenec, zase pravi, da je bil rojen “v kavi”. Že njegov oče in ded sta trgovala s kavo, najprej s surovim zrnjem, nato je družina konec 80. let prejšnjega stoletja kupila pražarno. Trst je še vedno prestolnica kave, meni Polojaz, čeprav se je situacija za trgovce s kavo, še posebej po razpadu Jugoslavije, precej spremenila.
Se v Trstu torej pije najboljša kava? “Težko sodim, ker sem domačin. A marsikdo, ki ni iz Trsta, meni tako,” skromno pripomni Fabrizio Polojaz in se elegantno izogne vprašanju, kam bi na kavo zavil na primer v Londonu ali Berlinu. Profesionalcu se je težko vzdržati, da ne bi tistemu, ki mu pripravlja kavo, venomer gledal pod prste.
V Trstu z vprašanjem, kam na kavo, ni težav. Obiščemo kavarno Piazza Grande na glavnem mestnem trgu, kjer strežejo kavo blagovne znamke primo aroma, ki jo že štiri leta praži Polojaz.
Naš gostitelj espresso spije, še preden ga utegnemo povprašati, kako se pravi poznavalec loti uživanja te, za preživetje povsem nepotrebne tekočine. Šele pri drugi kavi sledi demonstracija: “Najprej pogledam kremo (smetano, op. a.), potem kavo poduham in potem spijem. Vse skupaj morda traja dve sekundi. Pomemben je okus in koliko časa traja. Če imate po pol ure v ustih še okus po kavi, če niste popili le obarvane vode, ki vam je takoj stekla po grlu, boste natakarju rekli, ma čuj, daj mi še eno kavo.”
Skrivnost je torej v užitku, ki traja. In po pol ure lahko le pritrdim svojemu sogovorniku, da v ustih še vedno čutim okus njegove primo arome.
ALJA TASI
Več o kavi v Trstu preberite v Soboti tiskane izdaje Primorskih novic.
