Gorenjsko mleko za vipavsko mocarelo
Leto dni od nakupa obrata naj bi v vipavski mlekarni Ekolat novembra vendarle pridelali prve kroglice mocarele po receptu italijanskega mlekarja Trevisanalat. Nekajmesečni zamudi so botrovala nepredvidena dela pri obnovi ter razširitev tehnološkega dela. Dnevno bodo obdelali približno 200.000 litrov slovenskega mleka.
VIPAVA > Napovedi, da bo proizvodnja mocarele v obratu nekdanje vipavske mlekarne stekla že marca, so se pokazale za preveč optimistične, ko je novi lastnik, slovensko-italijanska družba Ekolat, podrobneje pogledal v drobovje objekta. Ko so iz prostorov odpeljali še zadnje kose stare opreme in strojev za predelavo mleka v jogurte, maslo in druge mlečne izdelke, so ugotovili, da bo treba objekt obnoviti od vrha do tal. Zamenjati so morali streho, na novo so morali postaviti vse napeljave, odtoke in obnoviti tlake v nadstropjih. Šele nato so lahko začeli postavljati strojno opremo za proizvodnjo mocarele. Prokurist Ekolata, ki je v večinski lasti družbe Trevisanalat, Peter Selčan, pojasnjuje, da bodo namesto sprva predvidenih dveh v prostore postavili štiri proizvodne linije. Strojno opremo so pripeljali iz Italije, linije bodo sčasoma skoraj v celoti avtomatizirane, v mlekarni pa naj bi delo dobilo približno 30 delavcev.
V Vipavi bodo po napovedih Selčana dnevno predelali približno 200.000 litrov mleka. Količina ne bi smela biti problem. Za surovino bo skrbel manjšinski lastnik Ekolata, Mlekop, ki združuje kmetijske zadruge in družbe z Gorenjske. Tako vsaj v začetku v Ekolatu ne bodo predelovali mleka iz Vipavske doline, ki gre zdaj, tudi prek nekaterih gorenjskih zadrug, v sosednjo Italijo. A Selčan dodaja, da je dogovor s kmeti na Vipavskem vedno mogoč. In tudi zaželen, saj bodo za izdelavo nanoškega sira, ta bo sicer količinsko predstavljal manjši del proizvodnje, potrebovali najboljše mleko iz hribovskih območij.
Za razliko od trevižanske mlekarne, ki prideluje mocarelo s postopkom fermentacije, bodo v Vipavi mocarelo izdelovali z manj zahtevnim in cenejšim postopkom in mocarelo za picerije. Prek Trevisanalata, ki svoje izdelke prodaja predvsem velikim trgovskim verigam, jo bodo prodajali na italijansko tržišče. “V Sloveniji in na drugih tržiščih v regiji pa moramo potrošnike najprej ozavestiti, da lahko mocarelo uporabljamo tudi drugače, ne le s s paradižnikom. Za prodajo se pogovarjamo tudi z vipavskim trgovskim podjetjem Fama, ki je na Primorskem zelo močna,” dodaja Selčan.
ALENKA TRATNIK