Lokalno ekološko zdaj še na azijski način

TOLMIN > Sliši se nenavadno, toda možna je tudi povezava med lokalno hrano in azijskimi okusi. Med tradicionalnimi ponudniki, ki se večinoma vračajo, smo namreč opazili novinko Sanjo Čakarun s prav posebno ponudbo. S partnerjem Goranom Žerdinom sta po izobrazbi družboslovca, zašla pa sta v kulinarično smer. Ukvarjata se s fermentiranjem ter novimi kombinacijami procesov in sestavin. Sanja je po rodu Primorka, podjetje deluje v Ljubljani. “S pomočjo različnih postopkov izdelujemo fermentirano hrano, ki je nekoliko eksotična, a v glavnem temelji na lokalnih sestavinah. Naše sojine omake so denimo iz slovenske bio soje, uporabljamo sol iz piranskih solin. Izdelujemo čičerikin miso, ki se lahko stara, tempeh iz ajde in sončničnih semen. Pri uporabi fermentirane hrane omejitev ni. Pozornost namenjamo strategiji nič kilometrov,” pojasnjuje Čakarunova, ki sodeluje s številnimi gostišči, tudi s Hišo Franko oziroma Ano Roš. Kot pravi, je bila zelo vesela prvega povabila v Posočje: ”Ljudje so najprej zadržani, na koncu pa vse kupijo.”