Nanoški sir v vipavski mlekarni izdelujejo že štiri desetletja
Nanoški sir je bil prvo živilo z zaščitenim geografskim poreklom v Sloveniji, certifikat pa so v mlekarni vipavskega Agroinda pridobili leta 2003. Nedavno so nanoški sir v Bruslju zaščitili tudi s certifikatom geografskega porekla na evropski ravni.
VIPAVA> Nanoški sir so prvotno izdelovali pastirji na planini Nanos že v 16. stoletju, od tam pa so njegovo izdelavo preselili v vipavsko mlekarno. Prvotno je bil narejen iz ovčjega mleka, ker pa je po drugi svetovni vojni ovčereja na Vipavskem skoraj povsem izumrla, so ga v Mlekarni Vipava začeli izdelovati iz kravjega mleka, je povedal direktor Agroinda Vipava Jožko Ambrožič na današnji novinarski konferenci.
Območje prireje mleka za izdelavo nanoškega sira obsega planoto Nanos, Vipavsko dolino, Kras, Trnovsko - Banjško planoto, Postojnsko kotlino in del Idrijskega hribovja. Mleko pridobivajo v Vipavi iz 28 kmečkih gospodarstev, letos pa so na novo pridobili 13 večji pridelovalcev. Zanje je značilno, da pasejo krave na travnatih površinah, v zimskem času pa jih hranijo s suhim senom in travno silažo. Za izboljšanje obroka jim smejo dodati le natančno določeno žitno krmno mešanico, ki ne vsebuje gensko spremenjenih sestavin.
Za izdelavo nanoškega sira v vipavski mlekarni odkupijo približno milijon litrov mleka na leto, za izdelavo enega kilograma sira pa porabijo deset do dvanajst litrov mleka.
Večino prodajo doma
Večino pridelanega sira so doslej prodali na slovenskem trgu, na tuje je bilo prodanih le nekaj manjših količin. Vodja mlekarne Estera Furlan je povedala, da jih v zadnjem letu vse pogosteje kličejo tudi iz tujine, tako da bodo na tuje v prihodnje zagotovo prodali več nanoškega sira.
Rumen in pikanten
Mleko za proizvodnjo nanoškega sira se odlikuje po visoki vsebnosti beta karotena, zato je nanoški sir intenzivno rumene barve. Zaradi specifične mikroflore vinorodnega območja, kjer so zorilnice sira, se po dvemesečnem zorenju izoblikuje poseben, pikanten okus sira, ki je značilen za nanoški sir.
Nanoški sir je že šesti registrirani slovenski proizvod pri Evropski komisiji. Doslej so bili registrirani že ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre (zaščitena označba porekla), prleška tünka (zaščitena geografska označba), belokranjska pogača (zajamčena tradicionalna posebnost), idrijski žlikrofi (zajamčena tradicionalna posebnost) in prekmurska gibanica (zajamčena tradicionalna posebnost).
STA
