Okusi Vipavske v znamenju suhomesnatih proizvodov (+video)
Čudoviti lovski dvorec grofovske družine Lanthieri na Zemonu pri Vipavi je bil na vetrovno nedeljsko popoldne in v čudovitem vremenu v ponedeljek prizorišče imenitne tradicionalne prireditve Okusi Vipavske s predstavitvijo številnih dobrot iz doline.
ZEMONO> Tomaž Kavčič, gostitelj in ob razvojni agenciji Rod ter vipavskih vinogradnikih in vinarjih tudi soorganizator prireditve, je bil v ponedeljek prešerne volje. Poštar mu je prinesel pismo iz Budimpešte, s katerim so ga obvestili, da strokovna žirija združenja CEE Food Awards njihovo družinsko gostilno Pri Lojzetu razglaša za najboljšo v Sloveniji in uvršča med deset restavracij, ki se poteguje za prestižno nagrado najboljše v srednji in vzhodni Evropi. Kavčičevi v ponedeljek niso kuhali, pomagali pa so, da je kulinarični del prireditve tekel, kot je treba.
Zeleni in pinele
Na Vipavski tržnici pod oboki dvorca je nekaj sirarjev ponujalo sir in mlečne izdelke. Dušana Kandus iz Vrtovina je narezala ovčji sir, mladega in mesec dni starega. Lanskega, je povedala, je že zmanjkalo. Ponujala je tudi jogurt iz ovčjega mleka in albuminsko skuto. Ob njeni je imel stojnico Matej Tomažič iz gostilne Majerija v Slapu pri Vipavi, ki iz zelišč z domačega vrta pripravlja aromatične sirupe, iz sadja, ki raste okrog Majerije, pa marmelade. Mlinotest se je predstavljal s svežimi testeninami, v notranjosti dvorca pa so kraljevali vipavski vinarji. Več kot 40 jih je v okušanje ponujalo svoja vina, med njimi sta bila na izpostavljenih mestih najbolj prepoznavni sortni vini Vipavske doline, zelen in pinela. Sprehod med stojnicami je izpričal velik trud vinarjev, da je v vinih iz avtohtonih trt lepo ujeta sortna aromatika in svežina, ki odlikuje vina iz Vipavske doline.
Vse več vipavskih vinarjev se poskuša z roseji, zlasti iz merlota a tudi iz barbere, s katerimi dokazujejo, da je Vipavska dolina odlično rastišče za pridelavo vin tega sloga, katerih čas prihaja s toplimi dnevi.
Nika Gregorič, nekdanja vipavska vinska kraljica, zdaj pa strokovna sodelavka na Univerzi v Novi Gorici, je predstavljala razširjeno ponudbo univerzitetnih vin in njihovo novo podobo pod imenom Vilina, skovanki iz imena Vipavska dolina. Miran Pipan iz Dolenj se je prvič predstavljal, na pultu pa je imel zelen manj običajnega sloga, ki ga je pridelal kot bogato, macerirano in zorjeno vino.
Gostje tokratnih Okusov Vipavske so bili iz italijanske zvezne dežele Tridentinsko - Gornje Poadižje, ki so v okušanje ponujali tudi svoja avtohtona vina teroldego, lagrain in magdalener.
Spet vipavski pršut
Za kulinarični vtis skrajnega severa Italije je poskrbel ugledni kuharski mojster Peter Brunel, ki je predstavil tradicionalne suhomesnate izdelke iz njihovih krajev, zbranim pa ponudil izjemno zanimivo jed: na stopljen aromatični sir je položil v teroldegu dušene špagete iz krompirja (!) in jih zabelil s drobno narezanim in popečenim speckom.
Suhe mesnine so bile rdeča nit strokovnega dela festivala. Boris Jež je predstavil specifikacijo vipavskega pršuta in postregel z razveseljivo novico, da bodo po zlomu Mipa obudili pridelavo tega zaščitenega pridelka, saj so v združenje proizvajalcev vstopili Peloz in nekaj turističnih kmetij, ki bodo ob pršutu pod vipavsko blagovno znamko sušili še zašinke, panceto in salame.
O tradiciji suhomesnatih proizvodov na Vipavskem in njenih posebnostih pa je v nedeljo številni publiki v svojem slikovitem slogu pripovedoval Toni Gomišček, čigar pripoved so oba festivalska dneva dopolnjevale degustacije suhomesnatih in drugih dobrot s turističnih kmetij iz Vipavske doline.
SAŠO DRAVINEC
