Prve mocarele ne bodo iz vipavskega mleka
Medtem ko v Agroindu čakajo na novega lastnika in strateškega partnerja, novi lastniki vipavske mlekarne Ekolat v obratu čez cesto zaključujejo nameščanje proizvodnih linij za izdelavo mocarele. Kljub skoraj enoletnemu zamiku in spremembi načrtov pravijo, da težav ni.
VIPAVA >Čeprav se je predvideni začetek zagona proizvodnje mocarele v vipavski mlekarni Ekolat zamaknil za skoraj leto od prvotnega načrta, v vodstvu mešane slovensko italijanske družbe pravijo, da zaradi zamika ni težav. “Glede na dodatna dela, ki jih je bilo treba opraviti v samem objektu, smo prvotni načrt spremenili in se odločili za večjo proizvodnjo. Namesto dveh linij bomo zdaj postavili štiri. S tem se bomo izognili morebitnim kasnejšim posegom,” pravi prokurist Ekolata Peter Selčan.
Kdaj bodo vendarle pognali proizvodnjo mocarele po recepturi italijanske mlekarne Trevisanalat, še ni mogoče napovedati. A Selčan dodaja, da v mlekarni opravljajo zaključna dela, sledili bodo še inšpekcijski pregledi in nadzori. “Računamo, da nam bo uspelo pridobiti vsa potrdila in certifikate za začetek proizvodnje in s tem ne bo nepredvidenih zapletov.”
V Vipavi bodo po napovedih Selčana dnevno predelali približno 200.000 litrov mleka. Količina ne bi smela biti problem. Za surovino bo skrbel manjšinski lastnik Ekolata Mlekop, ki združuje kmetijske zadruge in družbe z Gorenjske. Tako vsaj v začetku v Ekolatu ne bodo predelovali mleka iz Vipavske doline, ki gre zdaj, tudi prek nekaterih gorenjskih zadrug, v sosednjo Italijo. Za razliko od trevižanske mlekarne, ki prideluje mocarelo s postopkom fermentacije, bodo v Vipavi mocarelo izdelovali z manj zahtevnim in cenejšim postopkom, in tudi mocarelo za picerije. Prek Trevisanalata, ki svoje izdelke prodaja predvsem velikim trgovskim verigam, jo bodo prodajali na italijansko tržišče, kjer je povpraševanja dovolj. V Ekolatu pa so prepričani, da bodo za vsestransko uporabo mocarele v kuhinji navdušili tudi potrošnike v Sloveniji in v širši regiji.
ALENKA TRATNIK