Publika je ugibala, 'čgaui sa žlikrafi'

IDRIJA> Žlikrofe lahko izdelujejo kjerkoli. Če jim želijo na trgu pripeti ime 'idrijski', slovensko in evropsko zaščitno znamko jedi s tradicionalnim ugledom, pa morajo pri tem upoštevati nešteto podrobnosti, ki jih predpisuje elaborat o zaščiti.

Takih, ki na vsakoletnih senzoričnih ocenjevanjih od uvedbe zaščite leta 2002 dalje uspejo osvojiti vsaj 25 od 35 točk in lahko nosijo certifikat, je le šest. V soboto, ko so ocenjevanje prvič pripravili na očeh javnosti, pa je pogoje za potrdilo izpolnilo devet od 12 vzorcev jedi.

Kakovost visoka, mnoge napake odpravljene

“To je zelo dober rezultat. Čeprav so zame zmagovalci vsi, ki so dovolj pogumni za oceno, je komisija stroga in dosledno upošteva zaščitni elaborat,” je poudarila Marlena Škvarča, predsednica komisije in višja predavateljica na biotehniški fakulteti v Ljubljani. “Doslednost je ključ do predpisane kakovosti. Le tako imajo izdelovalci kompas, kako se kakovosti približati, potrošniki pa v vsakem trenutku vedo, kakšen izdelek so kupili,” dodaja sekretarka na kmetijskem ministrstvu Mira Kos Skubic.

Ker so ocenjevanje v okviru dne KS mesto Idrija prvič organizirali poleti, torej v času mladega krompirja in svežih začimb, je imela komisija največ pripomb na spreminjanje oblike žlikrofov po kuhanju in slabšo aromo. Ve se, da so za pripravo pravih, za lešnik velikih kroglic, ki jih zavijejo v testo in oblikujejo značilno jed z ušesci, najboljši star krompir in uležane začimbe. Pač pa komisija ni našla niti enega žlikrofa z žarko slanino ali zaseko, ki jo prav tako dodajajo v kroglice. Kljub temu je s teksturo, vonjem, aromo in videzom nad predpisanih 25 točk seglo le devet vzorcev. Najvišjo oceno so dobili žlikrofi Trgoprometa Enico, ki jih izdelujejo v Rovtah v sosednji občini Žiri. Mira Jeram za Gotrade izdeluje drugouvrščene žlikrofe, na tretjem mestu pa sta enako število točk prejeli članici društva podeželskih žena Idrija- Cerkno Mira Rupnik in Milica Erjavec.

V bodoče festival žlikrofov?

Izdelovalcev in prodajalcev idrijske kulinarične posebnosti je po Sloveniji veliko več, kot jih nosi zaščitni certifikat. Potrjevanje tega dokumenta je trdo, tudi drago delo in večina ne gre po tej poti zlasti zaradi obsežne administracije. Župan Bojan Sever je zato izdelovalce pozval, naj se pridružijo najpogumnejšim in skupaj s sedaj vsega šestimi izdelovalci žlikrofov s certifikati pripomorejo k širjenju idrijske specialitete, tokratni prvi dan žlikrofov pa prelevijo v festival.

Potem ko je publika prvič prisostvovala ocenjevanju, so jo povabili še k pokušini vseh vzorcev žlikrofov in ugibanju, kdo je katerega izdelal. Tu se je pošteno zataknilo. Le redkim, tudi članom komisije, je uspelo vzorce pripisati pravim izdelovalcem. Zmagovalka, Idrijčanka Fani Gantar, je bila edina, ki je dva vzorca prepoznala, dva uganila in za nagrado dobila pet kilogramov najbolje ocenjene jedi. SAŠA DRAGOŠ