Vse o idrijskih žlikrofih
Vodilo dni idrijskih žlikrofov v stari Ljubljani in nato v Idriji je promocija tradicionalne, leta 2002 v Sloveniji in pred dvema letoma še v EU zaščitene jedi. V štirih dneh - od 27. avgusta do 1. septembra - se bo z žlikrofi ukvarjalo staro in mlado, strokovnjaki in ljubitelji.
IDRIJA> Svoj prvi dan so slavni idrijski žlikrofi “dobili” že pred dvema letoma. Tedaj je župan Bojan Sever napovedal, da bodo, podobno kot čipkam, tudi kulinarični dediščini namenili promocijski festival. Do tega ni prišlo, pač pa se bodo od 27. avgusta zvrstili štirje dnevi žlikrofov, trije v Ljubljani in kronski praznik 1. septembra v Idriji.
“Idrijski žlikrofi sodijo med 176 temeljnih jedi pod sloganom Okusiti Slovenijo. Kot slovensko in evropsko zaščiteni jedi ji namenjamo posebno pozornost, skrbimo za njeno razpoznavnost in ohranjanje kulinarične dediščine,” na praznik vabijo organizatorji iz razvojne agencije ICRA.
Močna, značilno oblikovana jed iz testa, polnjena z začinjenim krompirjem, je za pripravo zahtevna. Po pravilniku zaščitnega certifikata je letos to nalogo “zmoglo” le še šest izdelovalcev, med njimi le dva gostinca.
Zamrznjene žlikrofe z znakom zajamčene tradicionalne posebnosti preostalih štirih izdelovalcev pa je mogoče kupiti malodane po vsej Sloveniji. Trije od certificiranih izdelovalcev bodo v ljubljanski gostilni Stari pianino gostom v treh dneh razkrili vso abecedo žlikrofov - od receptur preko izdelovanja do postrežbe.
Slednji se bodo še podrobneje posvetili v Idriji. Na delavnico s kuharskim mojstrom Boštjanom Novakom gostince vabijo prav zato, da bi razširili njihovo ponudbo z različnimi omakami, prilogami ali kot samostojne jedi.
Ker so rudarske družine žlikrofe najpogosteje postregle z danes skoraj pozabljeno bakalco (golažem iz koštrunovega mesa), zveza lovskih družin Idrija vabi na tekmovanje v njeni pripravi, tokrat iz divjačinskega mesa.
Na delavnicah se bodo z žlikrofi ukvarjali na različne načine - otroci jih bodo slikali na majice, odrasli pa izdelovali s poznavalci. Vsem bodo ob kosilu na voljo pripravljeni na različne načine in prav vsi jih bodo ocenjevali. Tudi v oceno jih lahko prinesejo vsi - gospodinje, gostinci in certificirani izdelovalci.
Ker žlikrofi najpogosteje sodijo na praznične ali vsaj nedeljske mize, bo KS mesto Idrija praznik popestrila z igrami po starem - voukalco, tančuolo, zemlje krast in drugimi. Župan Sever pa bo z društvi oziroma nevladnimi organizacijami podpisal sporazum o sodelovanju občine z njimi v prid kakovosti življenja občanov, spodbujanju prostovoljstva in živahnosti občine nasploh.
SAŠA DRAGOŠ