Zaščiteni žlikrofi-Samo še šest vztrajnih

IDRIJA> Na ocenjevanju idrijskih žlikrofov, ki ga prireja društvo za promocijo in zaščito idrijskih jedi v sodelovanju z razvojno agencijo ICRA, so v petek ocenili vsega šest vzorcev. Vsi so ustrezali kriterijem za nadaljnjo uporabo zaščitne označbe jedi.

Pet jih je iz idrijske občine, šesti vzorec je prinesla družba Eniko iz Rovt. Prav njeni idrijski žlikrofi so že drugo leto zapored dobili največ točk. Za njo sta se uvrstili Gostilna Kos in Gostišče Žlikrof iz Idrije. Predsednica komisije, predavateljica na oddelku za živilstvo Biotehniške fakultete Marlena Škvarča (ocenjevala sta še predstavnik društva Matjaž Stolc in Dragica Ajdovec), je poudarila, da so bili vsi vzorci skladni z zahtevami elaborata o označbi tradicionalnega ugleda. Dosegli so od 26,8 do 29,8 točke od 35 možnih. “Izdelovalci niso ponavljali napak iz prejšnjih let. Celo največkrat prisotnega sladkega okusa krompirja nismo zaznali. Zima je bila za hrambo krompirja očitno ugodna. Pač pa sta kriza in zahtevnost postopka certificiranja odvrnila dobršen del izdelovalcev,” meni Škvarčeva.

Anica Kos iz istoimenske gostilne, katere idrijski žlikrofi so vedno med bolje ocenjenimi, je soglašala, da je postopek zahteven. “Ker stroške ocenjevanja plača občina, sem prepričana, da je kriza tista, ki je odvrnila izdelovalce. Prodaja idrijskih žlikrofov v trgovinah pada, v gostilnah še bolj. Mi jih pozimi skoraj ne prodajamo več, nekoliko bolje je poleti. Podobnemu upadu smo priča pri vsej naši ponudbi. Zato smo gostinci v nemajhnih težavah.”

K upadu prodaje žlikrofov, kot pravi, prispevajo tudi spremenjene prehranjevalne navade. Ne le, da žlikrofe za vegetarijance že dolgo pripravljajo brez slanine, pač pa se tudi ostali, zdravi prehrani privrženi gostje pogosto odločajo za “lažjo” različico, pripravljeno le z začimbami. A to niso več idrijski, pač pa le žlikrofi. Izvirni so bili namreč namenjeni težkim fizičnim delavcem, rudarjem, ki pa so se iz Idrije že zdavnaj poslovili. SD