Kdaj je pravi čas za obiranje oljk?
Barva in videz oljk nista edino merilo pri odločitvi, kdaj je pravi čas za obiranje. Na Inštitutu za oljkarstvo ZRS Koper so pripravili novo strokovno brošuro, ki pojasnjuje procese dozorevanja oljk ter dejavnike, ki vplivajo na količino in kakovost olja. Letošnja letina bo zaradi visokih temperatur in izrazitega pomanjkanja vode še posebej odražala razmere v posameznih oljčnikih.
Čas obiranja oljk ni odvisen le od barve ali videza plodov, temveč je tudi kompromis med količino in kakovostjo.
Foto: Tomaž Primožič/fpaKOPER • Odločitev o času obiranja je za oljkarje eno najpomembnejših vprašanj. Kot poudarjajo na Inštitutu za oljkarstvo ZRS Koper, čas obiranja ni odvisen zgolj od barve ali videza plodov, temveč je vedno tudi kompromis med količino in kakovostjo.
Zgodnejše obiranje praviloma pomeni večjo vsebnost fenolnih in drugih antioksidativnih snovi ter večjo oksidativno stabilnost olja. Poznejše obiranje običajno omogoča večji izplen pri predelavi, vendar lahko prinese nižjo vsebnost fenolnih spojin in manjšo stabilnost olja.
Nova strokovna brošura z naslovom Kdaj je pravi čas za obiranje oljk? - Vsebnost olja v plodovih in izplen v oljarni pojasnjuje, kako olje v plodu oljke nastaja in se kopiči ter kakšna je dinamika tega procesa v slovenski Istri.
Na vsebnost olja vplivajo številni dejavniki, med njimi sorta, vremenske razmere, oskrba z vodo, škodljivci, obremenjenost drevesa in stopnja zrelosti plodov. Brošura posebej opozarja tudi na razliko med dejansko vsebnostjo olja v plodu in izplenom v oljarni, ki nista vedno enaka.
Letošnja letina pod vplivom vročine in suše
"Letošnji letnik bo zaradi visokih temperatur in izrazitega pomanjkanja vode še posebej odražal razmere v posameznih oljčnikih," pravi dr. Maja Podgornik, predstojnica Inštituta za oljkarstvo ZRS Koper.
Na plitvih tleh in izpostavljenih legah je bil sušni in temperaturni stres večji. Zato je po njenih besedah pričakovati olja z nekoliko višjo vsebnostjo fenolnih spojin ter izrazitejšo grenkobo in pikantnost. Pri tem imata pomemben vpliv tudi sorta in predelava.
Pomembna prednost letošnje sezone je dobro zdravstveno stanje plodov. Oljčna muha ni povzročila večjih poškodb, vremenske razmere pa niso bile ugodne za razvoj glivičnih bolezni.
"Prvi rezultati kažejo, da ima letnik 2026 dober kakovostni potencial, vendar bodo za zanesljivejšo oceno potrebne nadaljnje kemijske in senzorične analize olj z različnih lokacij," pravi Podgornik. Po njenih besedah bo pomembno tudi, da kakovostni potencial zdravih plodov z ustrezno prilagojenimi postopki predelave ohranijo v oljarni.
Pri izbiri termina lahko pomagajo meritve
Na Inštitutu za oljkarstvo ZRS Koper lahko pridelovalci z metodo FT-NIR preverijo vsebnost olja, vode ter olja v suhi snovi v svojih oljkah. Rezultati so lahko pomembna pomoč pri spremljanju dozorevanja plodov in izbiri primernega termina obiranja.