Najboljši je panin z mortadelo
V soboto popoldne in zvečer so v Čevljarski ulici v Kopru izbirali najboljši koprski panin. Nina Krivec Rudolf in Polona Krevatin iz bara Cameral, ki sta s številnimi uspešnimi dogodki občutno popestrili ulični utrip v središču Kopra, sta s Festivalom koprskega sendviča ponovno zadeli v polno in Čevljarska ulica je ponovno pokala po šivih.
KOPER > Zakaj Festival koprskega sendviča? “Gre za dogodek, ki je uvertura v pestro poletno dogajanje, in logično nadaljevanje četrtkovih ugrizkov, na katerih se s svojimi kulinaričnimi specialitetami večinoma predstavljajo lokalni gostinci,” pravi Nina Krivec Rudolf. Izzivu so se odzvali: Gostilna Mediteran, Drago Funa za Miramar, bar Batirame, Hiša refoška in Nejc Rižnar za Cameral. Nekateri so se odločili za klasiko, drugi za bolj sofisticirane izpeljanke koprskega panina.
Najbolj klasičen sendvič, s katerim ni možno zgrešiti, je ponudil Batirame. Njihov sendvič je bil sestavljen iz kuhanega pršuta, ki so ga rezali pred gosti, kot dodatek pa so ponudili gorčico in hren. Miramar, ki je znan po svojem bakalaju, je sendviče še dodatno obogatil s pečenimi sardelami in zelenjavo.
Gostilna Mediteran je ponudila fritajo s šparglji in pršutom, pika na i pa je bila polivka iz kisle smetane in pesta iz bazilike. Bolj sofisticirano so se koprskega panina lotili v Hiši refoška. Spekli so svoje domače žemljice, ki so jih naložili s kuhanim pršutom, nastrganim na majhne kosce, dodali so še namaz iz kozjega sira, nekaj solate, za svežino pa so še poskrbeli češnjevi paradižniki s pinjolami in olivnim oljem z limono.
Tako strokovno žirijo, ki so jo sestavljali Sašo Dravinec s Primorskih novic, Anita Urbančič z Radia Koper in Matej Sukič iz Regionalnega RTV centra Koper, kot obiskovalce festivala pa je najbolj prepričal panin Nejca Rižnarja. Ankarančan, ki je kuhal v nekaterih najboljših kuhinjah sveta (pri Massimu Botturi v Modeni in Juan Mari Arzaku v San Sebastianu) s koprskim paninom ni kompliciral. Glavne sestavine so bile: koprska štruca, mortadela, sir emental, popečene vložene artičoke ter majoneza s pistacijami.
Za prihodnje izdaje Festivala koprskega sendviča si organizatorki želita, da bi se jim pridružili vsi koprski gostinci. Prihodnost vidita le v združevanju lokalnih gostincev in drugih podjetnikov v mestnem središču. Razmišljata pa tudi o oblikovanju skupne blagovne znamke. Te dni sta zaposleni tudi z organizacijo Festivala mikropivovarjev, ki bo zadnji petek in soboto v maju na Gortanovem trgu.
BILJANA PAVLOVIĆ
