“Naš vikend je v ponedeljek in torek”
“Nepotrebno je s posebnimi nagradami dajati prioriteto ženskam v gostinskem poslu. Vse, ki so prejele nagrado za svoje delo, si jo zaslužijo - ne, ker so ženske, ampak ker so odlične kuharice in brez dvoma parirajo vsakemu moškemu kuharju,” poudarja Ksenija Krajšek Mahorčič iz gostilne Mahorčič v Rodiku, najboljša slovenska slaščičarka po oceni gastronomskega vodnika Gault&Millau.
PORTOROŽ > Ksenija Krajšek Mahorčič je bila včeraj gostja 12. strokovnega srečanja gostincev v Portorožu, kjer so veliko pozornosti posvetili prav vlogi in pomenu žensk v gostinstvu.
V gostinstvu je zaposlenih 41 odstotkov moških in 59 odstotkov žensk. Pa vendar le štiri od 50 najboljših restavracij na svetu vodijo ženske. Je za ženske toliko težje? “Igramo na istem področju in pod enakimi pogoji kot moški,” pravi Mahorčičeva, ki je v gostinskih vodah dve desetletji, odkar se je poročila v gostinsko družino in (podobno kot Ana Roš iz Hiše Franko v Kobaridu) načrtovano kariero v javni upravi in na diplomatskem parketu zamenjala za kuharsko.
Gostinstvo sodi med delovna mesta z nemogočimi urniki. “A ko enkrat zaplavaš, ko začutiš adrenalin, odziv, ki ga dobiš od gosta ..., potem lažje poiščeš način življenja, da ti ustreza. Naši vikendi so v ponedeljek in torek. Samo to je bilo treba razčistiti v glavah. Tako se da,” pravi. “Občudujem ženske, ki se odločajo za gostinstvo, partnerje pa imajo v drugih branžah, te so zelo pogumne,” dodaja. “Želim pa si, da bi bile uspešne ženske v gostinstvu vzor mladim dekletom in bi dobili kader v podeželske gostilne in bi jim bilo lepo, kot je meni,” sklene.
Podobno svoj poklic doživlja Mojca Trnovec iz gostilne Mihovec v Zgornjih Pirničah, gostilni z 162-letno tradicijo, kjer že štiri generacije tri vogale držijo ženske. Lani je kot prva ženska dobila priznanje obrtnica leta. “Nam, ki smo odraščali v gostilniški družini, je zagotovo lažje. Poznaš sistem gostilne že od malega in to je mnogo lažje pri razvoju v podjetju in napake hitreje rešiš. V glavi je treba preklopiti, da je vikend v ponedeljek in torek. To je treba razumeti,” je pojasnila. Priznava, da ji je priznanje obrtnica leta prineslo več novih gostov, radovednežev, pa tudi višja pričakovanja: “Gostje zdaj pričakujejo še več.”
Družinska podjetja v gostinstvu
V gostinstvu v Sloveniji so večinoma družinska podjetja. Celotno branžo pa pesti pomanjkanje kadrov. Blaž Cvar, predsednik sekcije za gostinstvo in turizem pri GZS, meni, da se prav družinska podjetja s prirejenim delovnim časom še najlažje prilagajajo. “Rešitev bi lahko bila v popularizaciji poklica. Žal smo gostinski poklic v preteklosti razvrednotili,” opozarja. Iskanje tujih delavcev ni prava rešitev. “Želimo si slovenske kuharje in natakarje, da bomo lahko spodbujali razvoj, kot si ga želimo: pristno petzvezdično doživetje,” poudarja Cvar.
