Po čem lahko prepoznate popoln espreso?

TRST > Ko se odpravimo v bar na skodelico dobre kave, moramo biti pripravljeni na izkušnjo, ki bo zaposlila prav vse naše čute, od vida do sluha. Brez absolutne čistoče ne bo dobre kave, je po pisanju Primorskega dnevnika povedal Alberto Polojaz. Zato naj bodo vaše oči pozorne na to, kakšen je kavni aparat: vsi njegovi deli morajo biti čisti, prav tako vse ostalo, kar spada h kavi, na primer skodelica (po možnosti naj bo keramična) in aluminijasti vrček s penilcem mleka. Če boste na primer po popiti kavi v skodelici našli ostanke rjavega prahu, to pomeni, da aparat in zlasti ročica, v katero barman strese kavo, nista bila pravilno počiščena.

Dobro pripravljen espreso mora na vrhu imeti “lepo, gosto, elastično kremo, brez velikih mehurčkov”, je dodal Polojaz. Iz skodelice mora prijetno dišati, v prvi vrsti po kavi in karamelu, nikakor ne po lesu, plesni ali zemlji. Prijeten mora biti tudi okus. Če je kava pregrenka, pomeni, da jo je barman predolgo kuhal - popoln espreso naj bi iz aparata pricurljal v 25 do 30 sekundah. Okus bi moral biti dobra in prijetna mešanica kislega, sladkega in grenkega: nekatere kave spominjajo na kisla jabolka, druge na med in karamel, tretje na črno čokolado. Če si po pravkar popiti kavi zaželite kozarec vode, pomeni, da kava ni bila najboljša (morda so kavna semena nabrali, ko je bil sadež nezrel ...), je še dodal.

Spletno uredništvo