Čevapčiči in kalamari na kraškem jedilniku
Polemično javno pisanje sežanske prevajalke in publicistke Jolke Milič, ki se je zgražala, da so na prvem mednarodnem sejmu kulinaričnih knjig KulinArtfest v Volčjem Gradu, stregli tudi čevapčiče in kalamare, je izzvalo različne odzive.
SEŽANA, TRST > “Mar drži ali gre zgolj za grdo ljudsko natolcevanje, da so se na Kulinartfestu v Volčjem Gradu letos 'pokali' pretežno s čevapčiči in kalamari, namesto da bi 'se mastili' s specialitetami iz številnih kuhinjskih knjig na ogled in razpolago obiskovalcem? Pa da so se organizatorji izkazali bolje kot izvrstni teoretiki kot pa praktiki, saj niso 'snedastoželjnim' pričarali nobene zares slastne jedače?” je v pismu našemu uredništvu zapisala sežanska prevajalka in publicistka Jolka Milič.
Polemični dober tek “čevaparjem” in “kalamarcem”
In v svojem značilnem kritičnem slogu dodala, da organizatorjem v bodoče svetuje “manj virtualne gastronomije in več dejanske zdrave in okusne hrane, iz krvi, mesa in ostalih hranilnih sestavin”.
Na koncu je še pribila, da vošči dober tek “čevaparjem” in “kalamarcem”, “seveda prihodnje leto ob bolj izbranih kuharjih in sredozemskih menijih”.
Pobudnica prireditve Martina Kafol se s tem ne strinja. “Ker so bile tema mednarodnega sejma kuharske knjige in ne kulinarika, bi lahko imeli tudi stojnico z japonsko hrano; kje piše, da moramo jesti ravno kraške jedi? Po drugi strani so čevapčiči in kalamari med našimi ljudmi zelo priljubljena hrana, in to že dolgo let - morda je čas, da sprejmemo, da se naše navade spreminjajo in da je tudi to del naše kulture, tako kot kokta v šestdesetih letih, ki velja danes za kultno pijačo,” je utemeljila Kafolova.
Sicer so pobudo za prvi sejem kuharskih knjig v Sloveniji dali na Založništvu tržaškega tiska v Trstu, kjer je Kafolova urednica. Za cilj so si zadali promocijo tovrstnih knjig in tudi turistične ponudbe Volčjega Grada.
Martina Kafol je k sodelovanju povabila tudi šest bližnjih lokalnih gostincev in vinarjev, ki so pripravili posebne jedilnike, za katere so črpali navdih v kuharskih knjigah s kraškimi recepti, seznam teh ponudnikov so objavili na letakih s programom festivala.
Tudi Renčelj soglaša z Miličevo
Široko paleto te ponudbe pa je pohvalil dober poznavalec kraške kulinarike Stanislav Renčelj. “Glede na to, da smo čevapčiče in ražnjiče pred leti z muko odstranili iz ponudbe Praznika terana in pršuta, je odziv Miličeve razumljiv. Menim, da bi bilo bolj sprejemljivo, če bi na sejmu knjig sredi Krasa stregli sardele, kot so jih nekoč ženice iz Križa pri Trstu nosile po Krasu, ali pa 'fancle z dušo', ki so že del obmorske kraške kuhinje,” je povedal.
Martina Kafol je še pojasnila, da so so poleg čevapčičev in kalamarov z ocvrtim krompirčkom stregli še joto s klobaso in kraški narezek od ponudnikov, ki formalno to lahko počnejo na sejmih. Polemiko z Miličevo je sklenila: “Upam, da bomo prihodnje leto našli pravni način, da bodo svoje dobrote ponujali tudi domačini. Še bolj pa si želim, da bodo prihodnje leto vse letošnje slovenske in tuje založbe ponovno sodelovale pri našem projektu, da bomo privabili še druge in da bomo lahko oblikovali še obsežnejši in kvalitetnejši sejem.”
BOGDAN MACAROL