Obudili bodo ajdo, piro in ječmen
Rdeča nit letošnjega Meseca kraške kuhinje, sicer že 19. po vrsti, bo uporaba starih žit. Ta so v sodobni prehrani skoraj pozabljena in zapostavljena, a po krivici, saj so v preteklosti izdatno obeleževala vsakdanje jedilnike Kraševcev, zaradi sestave in koristi za zdravje pa bi jih morali tudi danes pogosteje vključevati v jedilnike.
KRAS > Po uspešnih spomladanskih akcijah s šparglji kraški gostinci in vinarji letos že devetnajstič organizirajo tudi jesensko gastronomsko akcijo. “Naš namen je z njo na Kras privabiti čim več ljubiteljev naše kulinarike in vin, z bolj ali manj istim jedrom ponudnikov pa tudi dokazati, da s skupnimi promocijskimi projekti lahko presegamo občinske meje in nastopamo kot konkurenčna in zanimiva turistična destinacija,” je današnji začetek enomesečne ponudbe posebnih jedilnikov napovedala Aleksandra Pelicon, predsednica Društvo za razvoj kmetijstva in turizma Planta.
Planta skrbi za izvedbo projekta ob podpori Turistično informacijskih centrov v Sežani in Štanjelu, za obveščanje pa skrbijo tudi plakati in brošura v slovenščini in italijanščini.
Pod okriljem Slovenskega deželnega gospodarskega združenja naši rojaki na Tržaškem in Goriškem letos od 10. oktobra do 9. novembra organizirajo 13. prireditev Okusi Krasa. Letos pri njej sodeluje 13 gostiln, tri pekarne in sedem barov ter prodajaln, jedilnike pa so oplemenitili z jedmi, ki obeležujejo stoto obletnico prve svetovne vojne.
“Letošnja kulinarična ponudba ima poudarek na uporabi starih žit, ki so marsikje že skoraj pozabljena, a jih na majhnih kraških njivicah še najdemo. Naše pridne gospodinje in gostinci jim v svojih kuhinjah dodajo ščepec ustvarjalnosti in jih postrežejo na drugačen, nov, izviren način,” je dodala Peliconova.
Ponudniki se tako predstavljajo z jedmi, ki ob spremljavi lokalnih vin v sebi nosijo tradicijo Krasa, a jim vsakdo doda pečat posebnosti s svojimi kulinaričnimi skrivnostmi. “Naša ponudba temelji na lastnih suhih mesninah in vinu, sami pa pridelujemo tudi piro, ajdo in rž. Po mletju s kamnitim mlinom iz njih v krušni peči spečemo domač kruh, v slast gredo tudi sladice in zavitki,” je povedala Ivana Venier Stancich z biodinamične kmetije pri Kamnarjevih.
V letošnji akciji sodelujejo gostilne Skok iz Štorij, Šajna iz Šepulj, Kobjeglava iz Kobjeglave ter turistične kmetije Špacapanova hiša iz Komna, Ostrouška Pelicon iz Coljave, K'ntina Čotar iz Gorjanskega, biodinamična kmetija in vinotoč Pri Kamnarjevih iz Volčjega Grada in kmetija Kukanja. pridružuje se jim še osmica Kosmina (Pod Kostanji) iz Brij pri Komnu.
Ponudniki bodo v jedilnikih, za katere bo treba odšteti od 15 do 27 evrov na osebo, sprostili svojo kulinarično domišljijo tudi z jedmi iz tradicionalne jesenske zelenjave, kot so vrzote (ohrovt), zelena, repa in zelje, žita pa bodo zastopali ječmen v mineštrah in še na druge načine, pira v raviolih, rižoti in kruhu, pšenica v mlincih, blekih (testene krpice) in domačem kruhu ter ajda (ki botanično sicer ni žito) v obliki kruha, testenin, nadeva, polente, kaše in palačink. Izbrani ponudniki bodo jedilnike v času martinovanja dodelali z martinovimi jedmi, za zimo pa pripravljajo kuhinjo bojišč med 1. svetovno vojno.
BOGDAN MACAROL