Ročno rezan pršut je bolj okusen
S predstavitvijo ponudnikov in slavnostno podelitvijo blagovne znamke z nazivom Ročno rezan pršut (RRP) se je včeraj začel letošnji Mesec kraške kuhinje (MKK). Do enajstega novembra bodo tako kraško kulinariko v družbi vin in suhih mesnin dodatno obogatile jedi z okusi kraških zelišč.
ŠEPULJE > Kraški pršut, ki mu je Evropska komisija letos junija uradno podelila zaščiteno geografsko označbo, je od začetka septembra deležen še domače blagovne znamke z nazivom Ročno rezan pršut. Prvih devet uporabnikov, ki so, potem ko so opravili posebne kvalifikacije, vpisani v register Območne obrtno-podjetniške zbornice Sežana, je ob začetku Meseca kraške kuhinje včeraj prejelo tudi označevalne table.
V letošnji akciji sodelujejo gostilne Skok iz Štorij, Šajna iz Šepulj, Kraljestvo pršuta iz Kobjeglave ter turistične kmetije Špacapanova hiša iz Komna, Hiša posebne sorte iz Kodretov, Ostrouška Pelicon iz Coljave, K'ntina Čotar iz Gorjanskega in Škerlj iz Tomaja. Pridruženi vinarji so Vinakras, Kukanja iz Komna, Škerlj iz Tomaja, Čotar iz Gorjanskega, Orel iz Avberja in Buntovi iz Škrbine.
“Namen blagovne znamke je ohranjanje in povečanje tradicije ter kakovosti in ugleda ročno narezane rezine pršuta, ki mora biti debela med milimeter in pol do dva milimetra,” je včeraj povedal Stanislav Renčelj, ki je gonilna sila promocijskih aktivnosti, povezanih s pršutom. Vsi uporabniki znamke so obvezani, da na željo gostov pršut režejo ročno, saj, kot pravi Renčelj, “rezino ročno narezanega pršuta, ki nima enakomerne debeline, v ustih žvečimo dlje časa, zato je izločanje sline večje, okus pa polnejši.”
Ob priložnosti so podelili tudi priznanja za dolgoletno ročno rezanje kraškega pršuta in ohranjanje izvirne ponudbe, tradicije in izpeljevanje promocije. Prejeli so jih Dragomir Švagelj iz Kobdilja, Danilo Jazbec iz Brestovice pri Komnu ter posthumno Emil Tavčar (prevzel jo je njegov sin Emil) iz Krepelj.
Pri organizaciji MKK, ki se s prekinitvami izvaja od leta 1996, sta letos glavna nosilca aktivnosti območna zbornica in Društvo za razvoj kmetijstva in turizma Planta. “Glavni namen te jesenske akcije (spomladi je aktualen mesec špargljev, op. av.) je povezava kmetijstva in turizma na Krasu. Poleg degustacijskih večerov bodo ta mesec na Krasu obogatile tudi spremljajoče prireditve,” je dodala Aleksandra Pelicon, ki je bila pobudnica MKK. Promocijski mesec spremljajo tudi plakati in brošura v slovenščini in italijanščini, kjer so za fotografije in oblikovanje poskrbeli študenti s sežanske Višje strokovne šole za fotografijo. Uvodni dogodek MKK, ki so mu dobrodošlico zaželeli sežanski, komenski in hrpeljsko-kozinski župani, je popestril nastop operne pevke Polone Žigon iz Vrtojbe.
BOGDAN MACAROL
