Čevapčič, kralj žarov in 1. maja
Prvi maj in čevapčiči: dolga leta je bil to nerazdružljiv dvojec. Menjal se je sistem, čevapčiči so iz politično-pravovernih razlogov za kratek čas padli tudi v nemilost in bili deležni celo neposrečenega poskusa preimenovanja, ki pa se k sreči ni obdržal.
KOPER, NOVA GORICA> Nasprotno od čevapčičev samih, ki so se več kot očitno obdržali. Te dni se začenja sezona piknikov, v prostor za piknik se spreminjajo jase, nabrežja, obale in balkoni. In nad žerjavico kraljujejo čevapčiči. Preverjeno. V eni najbolj priljubljenih koprskih mesnic Cepak v Sv. Antonu, ki jo poleg domačinov radi obiščejo tudi petični Italijani, so za prvomajske praznike pripravili mase za pol tone čevapčičev. Ob našem obisku so naročila še deževala.
Za 1. maj prodajo desetkrat več
K Cepaku je zavil tudi znani izolski mesar, danes upokojeni Janko Rojc, ki je z Renzom Veljakom v Koprski ulici v Izoli dolga leta domačine razvajal z zelo kakovostnim mesom. Glede kakovosti je brezkompromisen tudi na stara leta: “Raje ne pojem nič, kot pa spravim vase slab kos mesa,” je povedal Rojc med naročanjem svojega prvomajskega jedilnika.
Za prvomajske praznike v mesnici Cepak prodajo približno desetkrat več mesa kot običajno. Poleg nepogrešljivih čevapčičev so trenutno zelo v “modi” kokošja stegna brez kosti, perutničke, zelo priljubljena pa so tudi nabodala in svinjska vratovina. Pri Cepakovih prisegajo na slovensko kakovost; piščančje meso prihaja iz Pivke in s Ptuja, govedina in teletina s Postojnskega, svinjina pa iz Prekmurja.
Še ena zelo čislana mesnica, Rovtar na koprski tržnici, ima v teh dneh prav tako veliko dela. Tudi tam prodajo ogromne količine čevapčičev, sledijo nabodala, perutničke in svinjski vrat. “Za prvomajske praznike se občutno poveča prodaja; prodamo do sedemkrat več mesa kot na primer ob sobotah dopoldne, ko je pri nas sicer kar velika gneča,” je povedal eden od mesarjev.
Manj dela, manj za na žar
Tudi v podjetju Peloz v Lokah pri Novi Gorici morajo te dni pošteno vihati rokave. Kupci, kot običajno, največ povprašujejo po čevapčičih, svinjskem vratu in kotletih, a količine so manjše. “Včasih so kupovali več, zdaj pa se kriza pozna tudi pri teh nakupih. Saj veste, pred leti so se ljudje veliko več družili za prvomajske praznike, za dan dela. Danes mnogi nimajo dela, zato gre manj tudi na žar,” pravi direktorica Erna Peloz.
Ne zalivajte jih s pivom!
Za kakšno kuharsko zvijačo pa smo povprašali v koprski restavraciji Nimis v Žusterni. Tudi tam prisegajo na slovensko meso, maso za čevapčiče pa, kot se šika za mojstre žara, pripravljajo sami. Osnova je mlada govedina, ki jo trikrat zmeljejo, dodajo sol, poper ter nekaj skrivnostnih začimb in zmes je nared, je povedal Aladin Imširović, ki je v peki mesa vidno užival. Za piko na i pa poskrbi žar na oglje, natančneje oglje iz bukovega lesa, je povedal lastnik Miran Vidovič. Še nasvet: čevapčičev ne polivajte s pivom; če je meso kakovostno, se na žaru ne bo posušilo in bo ostalo lepo, sočno.
BILJANA PAVLOVIĆ,
SONJA RIBOLICA
