Grižljaji brez glutena
Ob potrditvi alergije na gluten je treba takoj spremeniti prehranske navade. Stroga prehrana je edini način zdravljenja celiakije sluznice.
Dieta temelji na izločitvi vsega, kar vsebuje gluten. Bolnik ne uživa hrane iz žit, ki vsebujejo to beljakovino. Na voljo je tudi pšenična moka brez glutena. Izločimo pšenico, rž, ječmen, oves, piro, kamut. Pazljivi moramo biti pri kvasu, ki je bil morda gojen na gojiščih z ječmenovim ali pšeničnim sladom. Za slajenje uporabljamo le koruzni in rižev slad. Pozornost namenite ajdovi moki; posebej mora biti navedeno, da ni mešana s pšenično ali rženo. Izločite kandirano sadje injajčne nadomestkve v prahu.
Prepovedani so žitni kavni nadomestki in alkoholne pijače na podlagi pšenice in ječmena (pivo, viski). Brez glutena so riž, koruza, ajda, kvinoja, amarant.
Gluten ali lepek je beljakovina v nekaterih žitih. Alergija povzroča imunsko reakcijo v tankem črevesju, kar privede do kroničnega vnetja in odmrlosti resic.
Kvinojo (Chenopodium quinoa) so gojili že Inki. Zrnje je bledo belkasto, zelo drobno. Vsebuje veliko beljakovin, idealno razmerje esencialnih aminokislin, veliko lizina. Je bogat vir kalcija, fosforja, magnezija, železa, vitamina E in vitamine skupine B.
Proso (Panicum miliaceum) vsebuje silicijevo kislino v topni obliki. Sejali so ga že v kameni dobi. Pospešuje odvajanje vode, uravnava črevesno floro. Vsebuje nenasičene maščobne kisline, vitaminv E in vitamine iz skupine B, fosfor, magnezij, železo, silicij.
Ajdovi piškoti
Sestavine: 200 g masla, 200 g rjavega sladkorja, 2 jajci, vaniljev sladkor, 200 g riževe moke, 100 g ajdove moke, 1 žličko sode bikarbone, sol, 50 g čokoladnih koščkov.
Maslo penasto umešamo s sladkorjem in valijijevim sladkorjem, dodamo jajci, riževo in ajdovo moko, sodo bikarbono, sol, koščke čokolade. Na pladenj polagamo majhne kepice. Pečemo 12 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
Poljubčki iz prosene moke
Sestavine: 125 g masla, 125 g medu, stržen polovice vaniljevega stroka ali vanilijev sladkor, 250 g prosene moke.
Penasto umešamo maslo z medom in vaniljo, dodamo proseno moko, dobro premešamo. Testo nadevamo v dresirno vrečko in nabrizgamo na pladenj, obložen s papirjem za peko. Pečemo 12 do 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
ANDREJ FRIC
