Naval na torkle
V naslednjih dneh bodo torkle delale s polno paro. Vreme sicer ne bo lepo, a dežja naj ne bi bilo, tako da bodo oljkarji hiteli z obiranjem, saj so oljke že povsem zrele.
PRIMORSKA>“Torkla se vsaj do torka ne bo ustavila niti za hip,” nam je včeraj, potem ko so po nekaj dneh delovanja za pol dneva prekinili obratovanje, da so torklo temeljito očistili, povedal Matej Lisjak iz Oljarne Šalara. Delajo v treh izmenah, povsem polna pa je bila torkla v četrtek zvečer, ko je Zveza ekoloških kmetov Slovenije v njej pripravila dan s kontrolorjem za ekološko kmetijstvo. Bernard Sadek, kontrolor pri Inštitutu za kontrolo in certifikacijo iz Maribora, je nekaj deset obiskovalcem, tako oljkarjem kot potrošnikom, skupaj s predsednikom zveze Borisom Frasom iz Ankarana, predstavil ekološko kmetijstvo in sistem nadzora v njem. Poučen večer je bil zelo nazoren, saj so Lisjakovi v torkli predelovali oljke iz Frasove ekološke pridelave, ki morajo biti tudi predelane skladno s pravili, da sme olje nositi ekološko znamko.
V najcelovitejšem svetovnem vodiču med oljčnimi olji Flos Olei, ki ga izdaja Marco Oreggia, bo v izdaji za leto 2011, ki bo predstavljena konec meseca, med oljkarji iz 42 držav z vsega sveta uvrščenih tudi šest slovenskih. Najvišjo oceno med njimi, 94 točk, je za svoje olje dobil Vanja Dujc iz Kopra, takšno oceno imajo tudi tri najbolje ocenjena oljčna olja iz sosednje Hrvaške. 90 točk so italijanski ocenjevalci dodelili olju Mirana Adamiča iz Kopra, po 88 točk pa za šampionsko in vicešampionsko oljčno olje letošnje Zlate oljčne vejice Borisa Jenka iz Bertokov in Franca Morgana iz Grintovca.
V Istri je približno deset oljkarjev, ki že imajo certifikat ekološke pridelave, približno 30 jih je v triletnem prehodnem obdobju. Številni med njimi so vključeni tudi v sistem nadzora kakovosti zaščitene označbe porekla, tako da pridelujejo ekološka olja preverjeno najvišje kakovosti.
Včeraj pod večer so številni oljkarji v torkle pripeljali oljke, še več jih bo to storilo danes in jutri. Kdor si pri oljarjih ni pravočasno rezerviral termina, utegne biti razočaran, ker bo moral na predelavo počakati nekaj dni. Tisti oljkarji, ki imajo pridelek že pod streho, so z njim zelo zadovoljni. Oljke v zadnjih dneh zelo hitro dozorevajo, ponekod so tako zrele, da jih že zobljejo ptiči. Viljanka Vesel iz Poskusnega centra za oljkarstvo v Kopru sporoča, da so pri zadnjem vzorčenju ugotovili visoko stopnjo zrelosti, plodovi pa zaradi padavin vsebujejo več vode kot običajno. Zato so bolj občutljivi za poškodbe in gnitje, zaradi česar sta pravočasno pobiranje in čim prejšnja predelava še bolj pomembna.
Nedavno so pri ministrstvu za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v register živilskih obratov vpisali še Oljarno Babič iz Babičev 42/a pri Marezigah.
Visoka vsebnost vode v oljkah ne vpliva na kakovost olja, vpliva pa na nižjo oljevitost, zaradi česar je predelava nekoliko dražja. Veliko moče je vplivalo tudi na senzorične lastnosti pridelka. Milena Miklavčič Bučar iz izolskega Labsa, kjer so opravili organoleptično analizo že več kot sto letošnjih olj, pravi, da so olja blago pikantna in z manj grenkobe kot v prejšnjih letih, olja iz pravočasno pobranih oljk pa odlikujesvežina.SAŠO DRAVINEC