Ni vse “zlato”, kar je naprodaj
Vsaj med prazniki kuhajte hrano doma, saj skrivajo polpripravljeni in gotovi izdelki veliko dodatkov, skritih maščob in so preslani. Tudi izdelki z oznako varovana živila pogosto vsebujejo snovi, ki so skregane s priporočili zdrave prehrane. Pazite pri kruhu, saj so primorske črne vrste kruha le obarvana bela moka. Varčni bodite tudi pri porabi in uživanju sladkorja in sladic.
PREHRANA> Nasveti so podprti s strokovnimi ugotovitvami in analizami, s katerimi je nedavno v sklopu predstavitve študije o vedenjskem slogu prebivalcev na južnem Primorskem v koprskem Zavodu za zdravstveno varstvo postregla predavateljica z Visoke šole za zdravstvo Univerze na Primorskem doc. dr. Tamara Poklar Vatovec.
Kuhajte zdravo
Med prazniki je več časa za kuhanje obrokov doma, svetuje strokovnjakinja in priporoča, naj pri pripravi upoštevamo vsa priporočila zdrave prehrane.
To med drugim pomeni uporabo oljčnega in bučnega olja, raje masla namesto margarine, malo soli, veliko svežih in posušenih začimb, rib (izogibajte se tistih iz gojišč) in morskih sadežev, veliko zelenjave (po možnosti čim več surove) in sadja.
“Tudi med prazniki dan pričnite z zajtrkom, čeprav bolj poznim,” dodaja. “Dan naj sestavlja pet obrokov, ne trije, večerja naj ne bo prepozna, še manj obilna. Bolj kot so obroki energetsko bogati, hitreje bomo lačni.”
Omenja tudi prehransko piramido CINDI, pri čemer izpostavlja podatek, da se vrednosti in sestava snovi v živilih in primeri živil v celoti ne skladajo s sodobnimi prehranskimi ugotovitvami uravnotežene prehrane.
Zavajanje s kruhom
“Primorska je znana po belem kruhu, čeprav ljudje zadnje čase vse bolj posegajo tudi po črnem. Žal pa primorski peki, kar je sicer skladno s predpisi, beli moki dodajajo le barvila in slad in tak kruh prodajajo kot črn, vendar v resnici ne gre za zdrav črni kruh,” posebej izpostavlja strokovnjakinja.
Pripominja še, da so prazniki morda priložnost, ko si gospodinje in gospodinjci vzamejo nekaj več časa za peko domačega kruha. Svetuje uporabo črne, pirine, ajdove, ovsene moke z malo dodatka bele.
Skrite pasti
Večina se ne zaveda, da so manj primerna tudi živila z visokim glikemičnim indeksom. Sogovornica za primer omenja krompir in svetuje, da je še najprimernejši kuhan v oblicah, brez dodatkov. Najmanj primeren pa je pire krompir.
Med kuharskimi triki, ki pripomorejo k bolj zdravi sestavi hrane našteva: “Namesto smetane uporabite jogurt, namesto sladkorja (še zlasti belega se izogibajte) uporabite med, namesto dolgotrajnega praženja jedi kuhajte na pari in zlasti zelenjavo uživajte surovo. Tudi ocvrta in pečena hrana ni priporočljiva. Namesto radodarnega osoljevanja hrane uporabite sveža zelišča in začimbe, po dveh tednih se boste privadili malo soljeni hrani.”
Odsvetuje na pol pripravljene izdelke in že pripravljene jedi, ki jih le pogrejete. Opozarja pa tudi na živila z oznako varovana živila: “Slednja naj bi veljala za zdrava, pa so podrobne analize pokazale, da so mnoga nezdrava, saj vsebujejo dodatke in sestavine, ki zdravju niso naklonjene, denimo vrsto konzervansov.”
Tudi hrana, bogata z ogljikovimi hidrati, umetnimi sladili, konzervansi in barvili naj ne bi sodila na domačo mizo, še najmanj praznično. Med takšnimi izdelki so čips, smoki, krekerji, aromatizirani sadni sokovi in brezalkoholni napitki, sladice z daljšim rokom uporabe in pakirani prigrizki vseh vrst.
Kako vedeti, kaj je zdravo in kaj ne? Tamara Poklar Vatovec svetuje: “Na spletu so na voljo gradiva in recepti v sklopu projekta MUNUS2. Recepti vsebujejo obroke zdrave mediteranske kuhinje. Splača si jih ogledati.”
JASNA ARKO
