Slovenski tartufi bodo pristali v vrhunskih svetovnih restavracijah
Slovenski beli tartufi bodo, tako kot tisti iz hrvaškega dela Istre, pristali v najbolj prestižnih restavracijah po svetu, je prepričan Vinko Šavle, predsednik Društva tartufarjev slovenske Istre.
>>Če smo v Sloveniji doslej jedli tartufe, zagotovo nismo jedli slovenskih, mar ne?
“Ne, vsaj legalnih ne, na črno nalovljenih pa seveda nikoli ni manjkalo. Doslej smo jedli uvožene bodisi iz Hrvaške bodisi iz Italije. A zdaj bo drugače: na krožnikih bodo tudi slovenski, saj so tartufi z uredbo dobili certifikat o poreklu. Po mojem mnenju se bo cena zvišala. Naši tartufi imajo priložnost, da postanejo prepoznavni v svetu.”
> Je to največja korist, ki jo prinaša nova uredba oziroma umik tartufov s seznama zavarovanih vrst prosto živečih gliv?
“Veste, prepoved lova na tartufe je bila v bistvu škodljiva, zato smo si v našem društvu že od nastanka pred petimi leti prizadevali za njeno odpravo. Prepoved je povzročila to, da so nekateri - gre za kakih 15 do 20 ljudi - tartufe vseeno lovili in jih prodajali na črno. Za tiste, ki se s tartufi ukvarjamo profesionalno ter plačujemo davke in dajatve, je bila to nelojalna konkurenca. Oni so namreč tartufe prodajali na črno.”
> Kakšne tartufe pa najdemo pri nas?
“Črne in bele; sezona črnih je zdaj na vrhuncu, bele pa lovimo jeseni. Najbolj prestižen je žlahtni beli tartuf. Cena se giblje od 1500 do 2000 evrov za kilogram, odvisno do ponudbe in povpraševanja. Tartufe najdemo pri nas samo v slovenski Istri; od Kraškega roba, dolin Rižane in Dragonje, pa vse do morja. Črni tartuf, ki mu ustrezajo nižje temperature, bi morda našli tudi više, tja do Vipavske doline. Cene črnega tartufa so nižje, približno 200 evrov za kilogram. ”
>Kakšna je kakovost slovenskih oziroma istrskih tartufov?
“Izjemno dobra. Največji italijanski trgovci natančno vedo, kaj je beli istrski tartuf. V vrhunski kulinariki ga izredno cenijo, predvsem zaradi intenzivnega okusa in vonja. Pravijo mu diamant ali zlato kuhinje. Odkupujejo ga v najboljših restavracijah po Evropi in svetu. Ja, tartufi v Istri ne poznajo meja. Doslej so vrhunske restavracije odkupovale hrvaške tartufe, odslej bodo tudi tiste iz naših gozdov. V tujino bodo romali vsi največji gomolji, doma bodo ostali le manjši.”
>V čem so tartufi lahko priložnost za Istro?
“Ker so lahko odličen kanal za njeno promocijo, zlasti njene gastronomije. Naše društvo je že lani pripravilo dve prireditvi tartufov: poleti festival črnega tartufa, jeseni pa festival belega. Letos jeseni pripravljamo festival, na katerem bomo promovirali tartufe in vse istrske dobrote, od vina do oljk.”
>Koliko tartufov lahko daje slovenska Istra?
“Od 500 do 600 kilogramov črnega in 150 do 200 kilogramov belega tartufa. Če količine pomnožimo s povprečno ceno, dobimo že lepo številko, kar pomeni več kot tri milijone evrov težak posel. To bi lahko bila že gospodarska panoga, sploh s pravo promocijo in v navezi z drugimi istrskimi posebnostmi. “
> So v Istri kakšne posebej velika območja tartufov?
“Ne, je pa veliko manjših lokacij. Pred dolgimi leti je bilo med Gračiščem in Lukini bogato območje, kjer je bilo mogoče naloviti tudi po tono tartufov. Pomnožite s 1500 evrov za kilogram, pa boste videli, kaj bi to pomenilo. A pred več kot tremi leti so na tem območju začeli melioracije in vse pokvarili. Tam zdaj ni mogoče dobiti niti grama tartufa.”SONJA RIBOLICA