Uporabljajte več začimb, omejite sol
Slovenci hrano solimo bolj, kot je priporočljivo za zdravje. Prekomerno uživanje soli oziroma natrija pa je eden pomembnih dejavnikov tveganja za zdravje, saj botruje pojavu nevarnih kroničnih bolezni - povišanemu krvnemu tlaku, boleznim srca in ožilja, ledvic, diabetesu, osteoporozi, raku na želodcu, astmi in debelosti. Pasti, nabite s soljo, so tudi polpripravljena in pripravljena hrana.
SOL IN HRANA> Omenjene kronične bolezni sodijo med resne in težke, stopnja umrljivosti je visoka, strmo narašča število kroničnih bolnikov. Po oceni zdravnikov trpi za povišanim krvnim tlakom že dobrih 40 odstotkov odraslih. Znan je podatek, da lahko kar 80 odstotkov srčno-žilnih bolezni, primerov kapi in sladkorne bolezni tipa 2 ter 40 odstotkov rakavih bolezni sami preprečimo z zdravim načinom življenja, zlasti s prehrano. Pri tem je pomembno, da hrane ne solimo preveč.
Z eno pico použijemo dvanajst gramov soli. Na ta način za 140 odstotkov presežemo priporočeno količino na dan použite soli. Prevelike količine soli vsebujejo tudi obroki, narejeni po sistemu pogrej in pojej. Skrita zaloga soli so še sendviči, vse konzerve, hamburger, kebab, hot dog, sirove štručke, kruh z olivami, čebulo in česnom, pršut, šunka, vse suhe salame, polnjene testenine, koruzni kosmiči, pomfri krompir, majoneza, polivke za solato, jušne kocke, juhe iz vrečk ...
Sol in hrana
Kuhinjska sol v živilih ni le hranilo, temveč tudi tehnološki pripomoček, saj okrepi nekatere druge okuse, krepi barvo jedi, čvrstost, zavira rast mikroorganizmov.
Že pred štirimi leti je Svetovna zdravstvena organizacija (SZO) ugotovila, da v razvitih državah izvira kar tri četrtine na dan použite soli iz predelanih živil. Gre za živila, ki so jim med predelavo ali pripravo dodali sol. Ob tem je pomembno, da v to skupino jedi sodi tudi hrana, ki jo použijemo v javnih prehranskih obratih in lokalih.
Pozabljamo, da kar deset odstotkov na dan použite količine soli dobimo iz živil, ki že vsebujejo sol, 15 odstotkov je použijemo, ko jedi še dodatno solimo. Zanemarjamo podatek, da mnogim živilom sol dodajajo že med proizvodnjo.
Gre, denimo, za mesne izdelke (kuhano razsoljeno in prekajeno meso, šunka, vratovina, klobase, safalade, hrenovke, jetrna pašteta, sušene salame, suho meso, pršut, panceta), sir, kislo zelje in repo, zelenjavo v slanici (olive, gobe, koruza, fižol), slano pecivo in prigrizke (čips, smoki), arašide, ves kruh in pecivo, žita za zajtrk, omake, polivke, marinade, predpripravljene jedi, konzerve, sladkarije in deserte. Poleg soli uporablja živilska industrija še druge aditive, ki vsebujejo natrijeve ione.
Namesto soli uporabljajte zelišča in začimbe – sveža, zamrznjena in suha. Cele, zrnate začimbe (lovor, poper, brinove jagode) dodajajte jedem na začetku kuhanja, da pravočasno izločijo aromo. Narezane in mlete začimbe dodamo hrani deset minut pred koncem kuhanja. Za meso in ribe uporabljajte marinado, ki jedi zmehča, ohranja sočnost in jim daje okus. Pripravite jo lahko iz kisa ali limoninega soka, kakovostnega rastlinskega olja, gorčice, čebule, česna, peteršilja in drugih začimb. Zelenjavo le zmerno dušite. Za pripravo omak uporabljajte zrel paradižnik, svežo papriko in česen.
Priporočene količine
Strokovnjaki za prehrano so že pred časom ugotovili, kakšne so priporočene količine na dan použitih hranil, da koristijo, ohranjajo oziroma ne škodijo splošnemu zdravju. Med temi hranili je tudi natrij - sol.
Dojenček do štirih mesecev starosti sme na dan použiti 0,3 grama soli, tisti od štirih mesecev do enega leta pa 0,5 grama. Najvišja še sprejemljiva količina za otroka do enega leta starosti naj bi bila gram soli na dan. Otrok od enega do štirih let sme na dan použiti 0,8 grama soli (nikakor pa ne več kot dva grama), otrok od četrtega do sedmega leta pa gram soli (nikakor več kot tri grame). 1,2 grama soli je priporočena količina za otroka od sedmega do desetega leta (nikakor pa več kot štiri grame). Priporočena količina za otroka od desetega do trinajstega leta je 1,3 grama, od 13. do 15. leta 1,4 grama. Največ dva grama soli naj bi po teh priporočilih zaužili tudi odrasli (nikakor pa ne več kot pet gramov).
Potrebe po soli so odvisne tudi od fizične aktivnosti in podnebja, vendar so tudi tedaj vrednosti le nekaj višje. Odrasli skupno naj na dan ne bi nikdar zaužili več kot čajno žličko soli, kar znaša pet gramov.
Sol v vsakdanjiku
Večina ljudi hrano občutno preveč soli. Zdravniki poudarjajo, da se organizem v dokaj kratkem času brez težav prilagodi manj slani hrani. Tudi otroci naj ne bi na dan použili več kot tri grame soli, kar tudi občutno presega priporočeno količino.
Vedno naj bi upoštevali tudi sol, ki jo dobimo s čipsom, hamburgerji, grisini, arašidi. Ljudje, ki se prehranjujejo v restavracijah, gostilnah in obratih za prehrano, morajo upoštevati, da so te jedi občutno bolj slane, kot velevajo priporočila. Temu je treba dodati še použite polizdelke ali prehranske izdelke, kupljene v trgovini.
Le redki vedo, da človek izpolni priporočeno količino na dan použite soli že, če použije večji kos kruha, sir, salamo, kisle kumarice, kosmiče, pest čipsa.
Dve zvrhani žlici kosmičev vsebujeta od 0,3 do 0,9 grama soli. Toliko soli ima kos kruha ali žemlja. Deset gramov sira ima dva grama soli, ista količina posebne salame pa tri. Ta hrana, če jo použijemo isti dan, vsebuje skupaj že sedem gramov soli, kar presega priporočeno maksimalno količino.
Ko na dan použijemo preveč soli, se to odrazi na zdravju; najprej običajno na krvnem tlaku.
Slovenci pretiravajo
Po poročilih SZO kar 15 odstotkov použite soli zaužijemo z začimbami in dosoljevanjem hrane pri mizi, deset odstotkov pa je dobimo s soljo, ki jo vsebujejo že sveža živila. Kar tri četrtine použite soli pa se skriva v industrijsko predelani in v hrani v gostiščih.
Raziskava, opravljena pred nekaj leti, je potrdila, da zaužijejo ljudje na dan v povprečju od enajst do 14,3 grama soli. To so dokazali iz analize koncentracije natrija v urinu na reprezentativnem vzorcu prebivalstva, ki so prostovoljno sodelovali v tej raziskavi.
Zaskrbljujoči so podatki o na dan použiti količini soli med mladostniki, v povprečju starimi med 15 in 16 let. Podatke so zbrali s pomočjo ankete. V povprečju namreč použijejo na dan 10,4 grama soli, pri čemer fantje še v večji meri kot dekleta. Tudi študija o prehrani predšolskih otrok navaja, da na dan v povprečju použijejo pet gramov soli, kar jih že kot majhne sili v oblikovanje nezdravih prehranskih navad.
JASNA ARKO
