Ambasador na poti
Tomaž Kavčič iz gostilne Pri Lojzetu na Zemonu je bil minule dni spet neumorni ambasador slovenske in predvsem primorske kulinarike. Kuhal je na zaključku smučarske sezone v Alta Badii, bil gost staroste italijanskih chefov Gualtiera Marchesija v Franciacorti in na povabilo šampanjske hiše Marguerite Guyot osrečeval njihove goste na sejmu Vinitaly v Veroni.
ALTA BADIA, VERONA> Čeprav je v hribih še veliko snega, so se v nedeljo, še zadnjič v tej sezoni, vrtele žičnice v Alta Badii v Dolomitih. Zadnja leta tamkajšnje kraje promovirajo predvsem kot vrhunsko gastronomsko destinacijo. Tam so tri restavracije z Michelinovimi zvezdicami, La Stüa de Michil v Corvari in La Siriola v San Cassianu imata po eno, St. Hubertus, prav tako v San Cassianu, pa dve. Slednja je v luksuznem hotelu Rosa Alpina, vključenem v verigo Relais&Chateaux (iz Slovenije sta v njej hotela Kendov dvorec v Spodnji Idriji in Grad Otočec na Dolenjskem).
Kapesanta v glini
Družina Pizzinini, ki ima hotel že tri generacije v svoji lasti in chef Norbert Niederkofler, sodelujejo že od leta 1994. Pred desetletjem so se domislili januarskega srečanja vrhunskih kuharjev iz alpskih držav Chef's Cup, na katerem ob sproščenem druženju in tekmovanjih na snegu prirejajo še atraktivne kulinarične dogodke v kočah, visoko v hribih, in v restavracijah v dolinah.
Zadnja leta v hotelu Rosa Alpina večer pred zaprtjem žičnic organizirajo poslovilno zabavo, svojevrsten kitchen show, na katerega povabijo nekaj slovečih kuharjev, da se predstavijo s svojimi jedmi. Zabava poteka v celotnem pritličju hotela, vključno s kuhinjo, gostje pa krožijo med posameznimi prostori in izbirajo jedi. Sproščena večerja se nadaljuje z zabavo z dvema ansambloma, v dveh restavracijah. Pizzininijevi in Niederkofler so v San Cassiano letos povabili dva italijanska kolega, Antonia Guido (Il Pellicano, Porto Ercole) z dvema michelinkama, Giancarla Morellija (Osteria del Pomiroeau) z eno ter Bavarca Josefa Petra (Mangostin, München) in našega Tomaža Kavčiča.
Kavčič je pripravil duhovit krožnik Morje, zemlja in pomlad. Kapesanto je ovil v testo s sipinim črnilom in jo povaljal v jedilni glini. Pečeno je položil na cvetačni pire v omaki iz škampov ter pridal cvetove trobentic in hrustljavo sipino črnilo. “Zelo kreativno in okusno. Zame je bil to krožnik večera. Čim prej pridemo na Zemono,” je bil nad Kavčičem navdušen Dietmar Huber iz Brunica, sicer davčni svetovalec v Milanu. “Zadnji večer, ko je še odprt naš hotel, je velik užitek delati s prijatelji,” pa je o razlogih za sproščeno gastronomsko zabavo povedal gostitelj Norbert Niderkofler.
Kuhar in gost
Iz Alp je Kavčiča pot vodila v Franciacorto, kjer ga je legendarni 83-letni Gualtiero Marchesi na svečani večerji posedel k sebi. Marchesi je prvi v Italiji dobil tri Michelinke in jih leta 2008 zaradi nestrinjanja z sistemom točkovanja “vrnil” ter se posvetil svoji filozofiji v kuhinji: enostavno, okusno in lepo. V Veroni, kjer je Kavčič pripravil sprejem za goste na stojnici šampanjske hiše Marguerite Guyot, pa je bil tudi v vlogi gosta. Na kosilo ga je povabil predsednik dežele Veneto Luca Zaia, nekdanji italijanski kmetijski minister, ki ga pot vsaj dvakrat letno zanese na Zemono. SAŠO DRAVINEC
