Brezglutenska dieta že v paletolitiku?
Založba UMco je predstavila knjigi, povezani s prehrano - delo Robba Wolfa Paleorecept: Način prehranjevanja in gibanja prednamcev, ki lahko modernemu človeku reši življenje ter zbirko receptov za brezglutenske sladice Z užitkom užita: sladica brez žita. Wolfovo delo je prevedel Branko Gradišnik, recepti pa so delo njegove hčere Ane Gradišnik.
LJUBLJANA> Knjiga Paleorecept na poljuden način predstavlja antropološka dognanja o življenju in prehrani lovsko-nabiralskih prednikov, podprta z najnovejšimi znanstvenimi odkritji na področjih od genetike in biokemije, imunologije in nutricionistike pa do raziskav o človekovi dolgoživosti.
Žita so za današnji način življenja, ki ga označuje veliko premikanja in malo gibanja, energijsko pregosta, poleg tega pa so siromašna z zaščitnimi snovmi, ki odganjajo degenerativne bolezni in staranje. Pridobivanje energije iz hrane, ki vsebuje malo ogljikovih hidratov in veliko zaščitnih snovi, je rdeča nit starokamenodobne prehrane, je na platnice dela zapisal urednik športne revije Vrhunski dosežek Janez Penca.
Alergija na kosos
Pri založbi UMco so k prevajanju dela o paleolitskem prehranjevanju povabili Branka Gradišnika, priznanega prevajalca, letošnjega dobitnika Sovretove nagrade, ki se, kot je povedal na predstavitvi knjige, v veliki meri prehranjuje na ta način. Urednica Renate Rugelj je poudarila, da knjiga ne ponuja nove diete, pač pa način prehranjevanja, ki je bolj zdrav od sodobnega načina, ki ga propagira zahodni svet.
Gradišnik je dejal, da je bil sprva skeptičen do drugačnega prehranjevanja. Ko pa se je hči znašla v hudi stiski zaradi alergije na kokos, ki je med drugim prisoten v večini kemičnih preparatih, je začel raziskovati to področje. Pri tem je naletel na ameriškega znanstvenika in začetnika paleodietične vede in teorije Lorena Cordaina, ki ga je napotil k svojemu učencu Robbu Wolfu.
Domnevno škodljivi gluten
Na predstavitvi knjige je sodeloval tudi Marko Roblek, znan kot “bosonogi maratonec”, ki se kot velik Wolfov privrženec poslužuje paleolitskega načina prehranjevanja. Kot je dejal, ta “dieta” od človeka zahteva 30 dnevni preizkus, kar je po njegovih besedah čas, da se telo očisti strupenih snovi in nepotrebnih predelanih ogljikovih hidratov.
Kot je poudaril Gradišnik, ljudje, ki se prehranjujejo na starokamenodobni način niso verska sekta, pač pa se od ostalih razlikujejo le v načinu prehranjevanja, ki ga vsiljuje sodobni svet. Pojasnil je, da človek evolucijsko ni adaptiran na gluten, zato tolikšna množica različnih obolenj in alergij, od katerih je najbolj čista oblika celiakija.
Ana Gradišnik je predstavila svojo knjigo 64 receptov za brezglutenske deserte. Kot je poudarila, je njej dieta brez glutenskih živil pomagala pri odpravi alergije na kokos, ki je bila tako huda, da ni mogla niti v trgovino. Že bližina kokosove moke je v njej sprožila hud napad alergije, je pojasnila.
STA