Le tri osebe znajo pripraviti to vrsto testenin
Težko jih je pripraviti in veliko časa vzamejo, zato so jih 300 let pripravljale ženske iz ene same sardinske družine, ki so edine vedele, kako jih izdelati. Gre za testenine z imenom su filindeu, ki jih danes znajo narediti le tri gospe iz italijanskega mesta Nuoro. To so Paola Abraini, njena nečakinja in svakinja.
NUORO > Gospa Paola Abraini vsako jutro vstane ob sedmih in se loti priprave najredkejših testenin na svetu. Testo iz zdroba s konicami prstov raztegne in prepogiba na 256 popolnoma enakih niti, ki jih nato razporedi diagonalno čez krožni okvir v zapleten trislojni vzorec. Izdelava testenin je tako zahtevna, da jih 200 let niso postregli v javnosti, oziroma so jih postregli le vernikom, ki so zaključili 33 kilometrov dolgo romanje iz Nuore do vasi Lula za praznik svetega Frančiška. Gospa Abraini je za BBC povedala, da veliko ljudi reče, da skrivnosti noče razkriti, a to ni res. “Skrivnost je v mojih rokah, gre za igro z rokami. Ko to osvojiš, se zgodi čarovnija,” je dejala.
Na obisku pri njej so bili že mnogi, ki so poskušali osvojiti recept. Med njimi so predsednik Slow Food International Carlo Petrini in inženirji iz italijanskega podjetja Barilla, ki so želeli poustvariti njeno tehniko z napravo za izdelovanje testenin, a jim ni uspelo. Tudi britanski kuharski mojster Jamie Oliver je nad izdelavo obupal po dveh urah.
Gre za eno izmed vrst hrane, ki je v nevarnosti, da 'izumre'. Paola Abraini se sicer trudi ohranjati tradicijo in dela za tri restavracije. “Zame je izdelovanje su filindeu največji blagoslov. Vanj sem zaljubljena od prvega trenutka, ko sem ga zagledala. Upam, da ga bom lahko izdelovala še dolgo,” je še povedala za BBC.
ANA ZUPAN