Ocenjevanja dvigajo kakovost istrskih klobas
V Istri številni domačini pozimi izdelajo suhe klobase. Precej jih svoje veščine preveri tudi na ocenjevanjih, klobasijadah, ki jih je v slovenski Istri kar nekaj. Nazadnje je bila na predpraznični večer v Pučah pri Pucerjevih na njihovi turistični kmetiji Tonin.
PUČE> Velikih skrivnosti, kako narediti suhe istrske klobase, ni: svinjsko meso, slanina, česnovo vino ali voda, sol in morda poper, pa primerna čreva ter ravno prav sušenja in zorenja. A niso vse klobase enako okusne in kakovostne, saj je za njihovo izdelovanje potrebno veliko izkušenj in znanja, posebej občutljiva faza je njihovo sušenje in zorenje.
Sestavine in sušenje
“Klobase morajo biti narejene iz dobrih sestavin, meso hitro pitanih prašičev ni prav primerno. Sam slanino ročno režem, pazim na soljenje in temperaturo ter vlažnost pri zorjenju,” je v Pučah povedal zdaj že upokojeni mesar Zorko Vergan, predsednik ocenjevalne komisije na tamkajšnji klobasijadi. Najpogostejše napake je orisal član komisije Zvonko Sedmak, ki ima veliko izkušenj s sušenimi mesninami: “Veliko klobas je premalo slanih, ker izdelovalci poskusijo svežo spečeno maso in jih okus malce prevara. Za pečenice je potrebno maso soliti manj, za sušene klobase pa malce bolj. Če niso dovolj slane, se klobase tudi ne sušijo prav. Pri sušenju sem sam zelo pazljiv, klobase prenašam iz bolj vlažnega v manj vlažen prostor.” Tretji član komisije v Pučah je bil Miro Tomšič, ki je teden prej v svoji gostilni Istrska klet na Pomjanu prav tako priredil klobasijado. “Kakovost klobas je iz leta v leto boljša. K temu pripomorejo tudi tovrstna ocenjevanja, da izdelovalci primerjajo klobase in izmenjujejo izkušnje,” je povedal.
Gostitelj Luka Pucer je bil zadovoljen z udeležbo, saj je bilo v ocenjevanju 28 vzorcev suhih istrskih klobas iz krajev od Škofij do Krasice pri Bujah. “Bistveno se mi zdi, da ohranjamo tradicijo izdelovanja istrskih klobas in s tekmovalnostjo na ocenjevanjih spodbujamo kakovost izdelave,” je pojasnil razloge za prireditev.
Naslednje leto še istrski šampion
V Pučah so pri istrskih klobasah ocenjevali njihov zunanji videz, vonj, strukturo prereza in okus, ki je prinesel največ točk. Ob strokovni komisiji so svoj izbor opravili tudi obiskovalci. Odločitev obojih je bila soglasna, najboljšo istrsko klobaso je v Puče prinesel Marko Vitez s Plavij, nekdanji tehnični urednik našega časnika in pevec pri Oktetu Škofije. “S kolegi iz okteta smo vsako leto naredili klobase, letos sem se odločil za izdelavo sam. Držal sem se navodil izkušenih kolegov in pridelal klobase po svojem okusu. Očitno so všeč tudi drugim,” je bil zadovoljen. Drugo mesto je osvojil Nevijo Dolenc iz Ankarana, tretje pa Ivan Bolčič s Purissime.
V Pučah so se dogovorili, da bodo naslednje leto organizatorji večjih klobasijad v slovenski Istri priredili veliki finale v Kopru in izbrali istrskega šampiona med suhimi klobasami.
SAŠO DRAVINEC
