V Avstraliji v življenje ponovno obudili najstarejše pivo na svetu
V Avstraliji so ponovno oživili najstarejše pivo na svetu. Redka različica hibridnega kvasa je preživela brodolom pred dvema stoletjema, na morskem dnu pa se je ohranila zahvaljujoč nizkim temperaturam, ki so kvasovkam zagotavljale stanje hibernacije. Združili so se znanstveniki, muzejski kustosi in pivovarji, ki so ta kvas dodali v mešanico za pivo, ki je nastala po angleški recepturi iz 18. stoletja.
SYDNEY > Zgodba tega piva se začne daljnjega leta 1797, in sicer ko se je trgovska ladja Sydney Cove iz Indije namenila v britansko kolonijo Port Jackson, a je potonila v morju severovzhodno od Tasmanije. Skupina potapljačev je v 90. letih v podpalubju našla čaj, riž, tobak in približno 30.000 litrov alkohola. Med temi je bilo kar nekaj steklenic piva, ki so bile še popolnoma zaprte, in so končale v muzeju Queen Victoria v Launcestonu na Tasmaniji.
David Thurrowgood, kustos iz omenjenga muzeja ter kemik po izobrazbi pa je začel manjšo raziskavo. “Steklenice so imele še pečat iz voska in na morskem dnu, kjer so ležale dve stoletji, so zelo nizke temperature. Dva zelo obetavna dejavnika, je povedal.” Potem ko je izoliral del kvasa in zvaril prvi pivski eksperiment, se je Thurrowgood obrnil na strokovnjake. Skupaj so identificirali tri vrste kvasovk, in sicer zelo staro Brettanomyces, najbolj pogosto Saccharomyces in na dnu steklenic so našli še vinski kvas.
A v muzeju so se odločili še za korak naprej - za komercializacijo tega piva. Poklicali so sydneysko pivovarno James Squire, njihov pivovarski mojster Haydon Morgan pa je nemudoma poprijel za delo. “Dobili smo zelo razposajeno kvasovsko, ki je imela veliko lakoto po življenju,” je povedal. Po številnih poizkusih so se odločili za slog porter, ki so ga zvarili po angleški recepturi iz 18. stoletja. Pivo se imenuje The Wreck – Preservation Ale in jo bodo uradno predstavili na avstralskem festivalu piva Gabs 2018.