Uredništvo

Zakaj ima sir luknje?

28. 05. 2015, 19:05 , posodobljeno:

Švicarski raziskovalci so prišli do novih ugotovitev o tem, zakaj imajo določene vrste sira luknje. Luknje v sirih, kot je ementalec, so posledica delcev sena v mleku, ne pa CO2, ki ga izločajo bakterije, dognanja raziskovalcev povzema britanski časnik Guardian.

Švicarski raziskovalci so prišli do novih ugotovitev o tem, zakaj imajo določene vrste sira luknje. Wikipedia

ZÜRICH > Znanstveniki iz švicarskega državnega centra za agrikulturne raziskave Agroscope trdijo, da so vzrok lukenj v siru majhni delci sena, ki se znajdejo v mleku.

Ugotovili so, da luknje postanejo manjše oziroma izginejo, če je mleko, ki ga uporabijo za izdelavo sira, pridobljeno z modernimi metodami. Skrivnost lukenj v siru so raziskovali od leta 1917, ko je Američan William Clark objavil natačno študijo, v kateri je prišel do zaključka, da je vzrok lukenj CO2, ki ga izločajo bakterije v mleku.

Švicarski znanstveniki so ugotovili, da ima švicarski sir zadnjih 10 do 15 let manj lukenj kot prej, saj so odprta vedra zamenjali s stroji, ki onemogočajo, da bi v mleko prodrli majhni delci sena.