Goljufivo barvanje mesa

Na Švedskem so odkrili kar 20 ton mesa, označenega kot govedina, čeprav je to bila obarvano svinjina. Iz prometa so po pregledu uspeli izločiti okrog širi tone mesa. Na Švedsko ga je izvozil madžarski dobavitelj, nekaj mesa je bilo iz Argentine. Takšno meso naj bi menda na Švedsko prvič prodali že lani. Izvor še raziskujejo, zato ni znano, ali se je to živilo znašlo tudi kje drugje.

Skladno s predpisi so kot meso opredeljeni vsi surovi ali predelani kosi zaklane živine, perutnine in divjadi za prehrano ljudi. Poznavanje lastnosti mesa vseh vrst klavnih živali in drugi načini ugotavljanja porekla omogočajo preprečevanje prevar potrošnikov in zamenjav vrst mesa (govedine s konjskim, teletine z žrebčevino, ovčetine s kozjim mesom, govedine s svinjino). Pri tem ni pomembna hranljiva vrednost, temveč gre za tržno vrednost in dobiček, ker so cene različne.

Pri večjih kosih mesa razlikovanje ni posebno težavno, teže je pri manjših in že predelanem mesu. Za ugotavljanje porekla vsega mesa uporabljajo vrsto metod, med njimi ugotavljanje organoleptičnih lastnosti (videz, barva, konsistenca, razpored maščobnega tkiva), anatomske zgradbe kosti in tudi laboratorijske analize.

Skrb za zdravo živilo, kamor sodita skrb za ustreznost in kakovost mesa, je eden temeljnih pogojev za ohranjanje zdravja ljudi in jim je namenjena vrsta predpisov. Ti opredeljujejo tudi ukrepe v primeru, ko gre za ogrožanje zdravja ljudi in za potvarjanje oziroma prevare potrošnikov.

Vsi predpisi skušajo zavarovati zdravje potrošnikov. Njihovo dosledno spoštovanje preprečuje širjenje bolezni s hrano. Zato jih mora spoštovati vsakdo, ki ima opraviti z živilskimi proizvodi. Zdravstveni nadzor nad živili zagotavlja prebivalstvu zdravo prehrano in ščiti njihovo zdravje.

Higiena živil pa proučuje raznovrstne vplive na živila glede higienske (ne)oporečnosti in biološke vrednosti. Nadzorniki morajo dodobra poznati tudi vse tehnološke postopke proizvodnje živil. Meso je živilo, podobno kot začimbe in snovi, ki jih dodajamo živilom zaradi konzerviranja, izboljševanja okusa, vonja, barve in obogatitve okusa. Proizvodnja živil zajema obdelavo, predelavo in pripravo. Promet pa obsega odvoz, prevoz, skladiščenje in prodajo. Vsako živilo mora ustrezati predpisanim pogojem o kakovosti, ki zajemajo organoleptične lastnosti, sestavo in označevanje, reklamiranje in tehnične pogoje za opremo.

Okoriščanje s potvarjanjem živil ni novost, lahko pa je zdravju škodljivo. Barva mesa je ena od lastnosti, ki bistveno vpliva na porabo in ceno na tržišču, privlači tudi potrošnika. Kaže, da so tudi v začetku omenjenem primeru s privlačno barvo skušali potrošnike ogoljufati in zaslužiti. Za kakšno vrsto barvila je šlo, ali je zdravju škodljivo, vse to bo pokazala nadaljnja preiskava.

Mag. JANEZ PIŠOT,

dr. vet. med.