Mleko za zdravje
Surovo mleko je vse bolj priljubljeno, spremljata ga skrb in preverjanje kakovosti ter varnosti. Zadnja raziskava Zveze potrošnikov (ZPS) je potrdila nujo po nadzoru in razkrila, da je v nekaterih mlekomatih mleko oporečno in lahko zdravju škodljivo.
(NE)OPOREČNO MLEKO> Analiza ZPS je razkrila pomanjkljivosti v zvezi z vsebnostjo maščob in beljakovin, pa tudi glede mikrobioloških meril za surovo mleko. V štirih vzorcih so odkrili bakterijo listeria monocytogenes, kar opozorja, da je nujen boljši nadzor. Če v mililitru mleka število teh bakterij preseže sto, je to nevarno za zdravje.
Mleko je zaradi sestave najidealnejše živilo. Vsebuje skoraj vse sestavine, nujne za rast in razvoj organizma, in je lahko prebavljivo. Velika hranljiva in zaščitna vrednost se ne skriva le v biološko pomembnih beljakovinah, maščobah, laktozi, temveč tudi v vitaminih, mineralnih snoveh in drugih biogenih dejavnikih.
Gre za edino živilo, ki pri novorojencu lahko nadomesti materino mleko. Hkrati je najpomembnejša hrana za zdravo rast in dietno živilo pri boleznih prebavil, jeter, ledvic in krvnih žil. Služi lahko tudi za razstrupljanje organizma in zavira resorbcijo strupa.
Poznamo več vrst mleka (kravje, ovčje, kozje, bivolje ...). V prodaji mora biti označeno, za kakšno vrsto mleka gre, pa tudi, ali je posneto, pasterizirano, kuhano, sterilizirano.
V tem živilu se lahko hitro razmnožijo vrste bolezenskih agensov. Zato je nujen nenehen nadzor nad zdravjem molznih živali in celotnega postopka proizvodnje ter prodaje mleka. Gre za pristojnost s področja odgovornih za higieno mleka, ki med drugim proučuje fizikalne lastnosti, kemijsko sestavo in mikrobiologijo mleka ter mlečnih izdelkov, zdravstveno stanje molznih živali in osebja v proizvodnji ter prometu z mlekom. Skrb za primernost tega živila zajema tudi področje javnega zdravja in delo vrste ustanov, služb in predpisov.
Navodila upravljalcem z mlekomati so jasna. Gre za napravo, ki ljudem omogoča nakup svežega, presnega mleka. Na voljo so po vsej Evropi in pri nas. Za napravo je dolžan skrbeti lokalni pridelovalec mleka, ki je odgovoren za predpisano vzdrževanje. Mleko je shranjeno pri temperaturi štiri stopinje Celzija, biti mora presno, sveže, analizirano, preverjeno, neoporečno.
Mag. JANEZ PIŠOT, dr. vet. med.
