Odmeva še afera z jajci
Afer, povezanih z nepravilnim deklariranje živil, kar ni konec. Zdaj odmeva tista o oznakah na jajcih, ki je te dni vzniknila v Nemčiji.
Nedavno so nemške oblasti uvedle preiskavo na perutninskih farmah v osmih zveznih deželah, kjer naj bi prodajali jajca, označena kot organska ali iz proste reje, čeprav naj bi šlo za jajca iz baterijske reje.
V Nemčiji so lahko jajca označena z oznako bio ali organsko in iz proste reje, če imajo kokoši dovolj prostora za gibanje, njihova krma pa ne vsebuje antibiotikov, kemikalij ter gensko spremenjenih organizmov. Oblasti zdaj preiskujejo okrog 200 farm, preiskava pa poteka tudi v Belgiji in na Nizozemskem.
Izdelki, označeni kot bio in organski, zavzemajo precejšen del nemškega trga in so nekoliko dražji. Škandal je izbruhnil zdaj, ko Evropo še pretresa afera s konjskim mesom.
Živilo sme biti v prodaji kot ekološko, če si pridobi takšno oznako in ceritifikat. Tega pridobi, če je bilo predelano brez uporabe GSO (genetsko spremenjenih organizmov), če sestavine niso bile izpostavljene ionizirajočemu sevanju, kadar izdelek vsebuje najmanj 95 odstotkov sestavin kmetijskega izvora iz ekoloških kmetijskih pridelkov. Njegova predelava je podrejena kontroli, opremljeno mora biti z dokumenti, skladnimi s posebnim pravilnikom. Seznam sestavin na embalaži ekološkega živila mora poleg predpisanih podatkov vsebovati tudi navedbo o izvoru sestavin.
Jajca so eno najbolj cenjenih živila v prehrani ljudi. Jajca drugih vrst ptic so deklarirana glede na poreklo, na primer gosja, račja, prepeličja jajca. Jajca različnih vrst ptic se razlikujejo po teži, barvi, velikosti in strukturi lupine.
Lupina kokošjega jajca je odvisna od pasme kokoši. Statistične raziskave kažejo, da se pri nas kupci pogosteje odločajo za nakup jajc z rjavo lupino. Barva rumenjaka je odvisna od krme. Najpomembnejša barvila v krmilih so lutein in zeaksantin ter betakaroten. Veliko barvil vsebujeta koruza (rumeno) in lucerna (rdeče). V jajcu zasledimo tudi krvne in mesne pege. Na to vplivajo različni dejavniki - genetika, prehrana, starost živali, način reje in tudi stres, ki ga poznavalci najpogosteje navajajo.
Glede na izsledke raziskav so pri nakupu najpomembnejši svežina jajc, barva rumenjaka (to vidimo šele, ko jajce ubijemo), velikost jajca in barva lupine. Že pred nakupom kokošjih jajc lahko o njih veliko izvemo že iz oznak na pakiranju. Med preostalimi podatki je tudi navedba načina reje.
Jajca iz ekološke pridelave so jajca kokoši, ki imajo čez dan prosti dostop do pašnika in so pridelana v skladu s pravili ekološkega kmetovanja. V prosti reji imajo kokoši podnevi dostop do pašnika, vendar pa imajo v hlevu manj prostora kot kokoši iz ekološke reje.
Pri hlevski reji se kokoši v hlevu lahko prosto gibljejo, vendar nimajo dostopa do pašnika. Baterijska reja pa je reja v kletkah. Dovoljene so le posebne kletke, ki so prilagojene vedenjskim potrebam kokoši in bolje poskrbijo za njihovo dobro počutje.
Dandanes je v prodaji večina jajc iz množične proizvodnje. Kokoši živijo v zaprtih, osvetljenih kletkah, hranijo jih s posebej v laboratorijih pripravljeno krmo in na leto znesejo 250 do 290 jajc.
Nekateri so pripravljeni plačati nekaj več za ekološka in druga, na različne načine obogatena jajca, ob tem pa potrošnike vse bolj zanima način pridelave. Dogaja pa se, da skušajo zaradi višje cene jajc nekateri z nepravilno deklaracijo o reji dobro zaslužiti. Gre za zgodbo, podobno tisti o konjskem mesu, primešanem govejemu. Žrtve takšnih prevar so vselej potrošniki. Goljufi pa škodijo tudi poštenim proizvajalcem. Mag. JANEZ PIŠOT,
dr. vet. med.
