V vročih dneh je ključno varno in skrbno ravnanje s hrano

Nevarno temperaturno območje za hitro pokvarljiva živila je med pet in 63 stopinj Celzija. Ko je živilo v tem območju, lahko bakterije namreč svoje število podvojijo v 20 minutah. Potencialno nevarna živila, ki so bila na temperaturi nad pet stopinj več kot dve uri, je zato treba zavreči. Če pa so na temperaturi, ki je višja od 32 stopinj, jih je treba zavreči že po eni uri, je za STA pojasnil Pavel Pollak z NIJZ.

Na NIJZ med vročinskim valom vsem priporočajo, da preverijo hladilnik in z namenskim termometrom zagotovijo, da temperatura ostane na pet stopinj ali manj. Svetujejo tudi preudarno nakupovanje, ki se začne z zbiranjem suhih živil in konča z nakupi hlajenih oziroma zamrznjenih izdelkov. Za prevoz hrane priporočajo uporabo izolirane hladilne torbe z ledenimi blazinicami, da živila ostanejo izven nevarnega temperaturnega območja.

Poletje prinaša tudi obilico svežega sadja in zelenjave. Vendar pa lahko toplo vreme pospeši zorenje, kar lahko vodi do prezgodnjega kvarjenja, če nista pravilno shranjena. Splošno pravilo je, da je treba večino sadja in zelenjave shranjevati v hladnem okolju.

Pomembna tudi ustrezna higiena med pikniki in kampiranjem

Pomembna je tudi ustrezna higiena in pravilno shranjevanje hrane za zmanjšanje tveganja za zastrupitev s hrano med kampiranjem. “Umijmo si roke pred in po rokovanju s surovo hrano. Uporabljajmo robčke za enkratno uporabo, če ni čiste pitne vode. Zunanji prostor ali kamp naj bo čim bolj čist. Hrano hranimo zaprto in pokrito, saj so lahko ptice, žuželke in druge živali vir bakterij za onesnaženje,” svetujejo na NIJZ.

Pripravljene jedi je treba porabiti oziroma ustrezno ohladiti in shraniti v čim krajšem času.

Foto: Profimedia

Kot je pojasnil Pollak, je ključno, da so čevapčiči, perutnina in ostala podobna surova živila v hladilnih torbah s hladilnimi blazinicami. Tisti, ki hrano pripravlja, mora poskrbeti, da bakterij iz surovih živil ne prenese na gotova živila, ki jih zaužijemo brez toplotne obdelave. Svetoval je tudi uporabo ločenega pribora in desk za surova in gotova živila.

Pomembno je odgovorno ravnanje vseh deležnikov

Na Upravi za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin so za STA pojasnili, da v poletnih mesecih ne zaznavajo bistvenega povečanja števila prijav oziroma vprašanj, povezanih z ravnanjem z živili zaradi višjih temperatur ali morebitnih prekinitev hladne verige. Kljub temu visoke temperature predstavljajo dodaten dejavnik tveganja, zato je v tem obdobju še posebej pomembno dosledno zagotavljanje ustreznih temperaturnih režimov pri skladiščenju, prevozu in ponudbi živil.

V poletnem času so najpogostejša tveganja povezana z vzdrževanjem hladne verige oziroma zagotavljanjem ustreznih temperaturnih režimov, ki jih zahtevajo posamezne vrste živil. Na upravi pri nadzoru ugotavljajo, da je za ohranjanje ustreznih temperatur pomembno odgovorno ravnanje vseh deležnikov, vključno s potrošniki med nakupovanjem in prevozom živil domov.

Potrošnikom svetujejo, da med vročino posebno pozornost namenijo varnemu ravnanju z živili. Morajo jih ustrezno toplotno obdelati, pripravljene jedi pa porabiti oziroma ustrezno ohladiti in shraniti v čim krajšem času. Posebna previdnost je potrebna pri mikrobiološko občutljivih živilih, kot so pripravljene solate, jedi z jajci, slaščice s kremami, mesni izdelki, ribe in druga živila, ki zahtevajo neprekinjeno hlajenje.

Posebno pozornost namenjajo nadzoru zagotavljanja hladne verige

Pojasnili so še, da živilska zakonodaja in zahteve glede varnosti hrane ostajajo enake skozi vse leto. V obdobjih visokih temperatur pri rednih nadzorih pa posebno pozornost kljub temu namenjajo tudi nadzoru zagotavljanja hladne verige in ustreznih temperaturnih režimov pri skladiščenju, prevozu in prodaji živil. Odstopanja na teh področjih lahko namreč povečajo tveganje za razvoj mikroorganizmov in posledično vplivajo na varnost živil za potrošnike.

Narezki naj nikakor ne bodo predolgo izven hladilnika.

Foto: Pexels

Zato so v poletnih mesecih nadzori na teh področjih pogosto še posebej usmerjeni v preverjanje skladnosti s predpisanimi oziroma za posamezno živilo določenimi temperaturnimi pogoji, so pojasnili.

Za dostavo uporabljajo termoizolacijske torbe in ločene hladilne predale

Med vročino je otežena tudi dostava hrane. V podjetju Wolt Slovenija so za STA pojasnili, da njihovi dostavni partnerji podpišejo smernice za varnost hrane, ki med drugim določajo uporabo kakovostne dostavne opreme, kot so termoizolacijske torbe in ločeni hladilni predali. Dostavljavci v restavraciji prevzamejo zapakirano hrano, ki je med dostavo ne smejo odpirati. Če je hrana v postopku dostave več kot dve uri, je uporabniku ne smejo dostaviti, so navedli.

Dostavljavci so prav tako odgovorni za čistočo svojih prevoznih sredstev in zagotavljanje ustreznih higienskih pogojev med dostavo. Dostavne torbe morajo očistiti najmanj enkrat na dva tedna, vsako odstopanje pri kakovosti hrane pa morajo nemudoma prijaviti podpori podjetja. Dodatno izvajajo tudi neodvisna testiranja vzdrževanja temperature v dostavnih torbah, s katerimi preverjajo zagotavljanje varnosti hrane, so zapisali v podjetju. •