Barva in videz oljk nista edino merilo pri odločitvi, kdaj je pravi čas za obiranje. Na Inštitutu za oljkarstvo ZRS Koper so pripravili novo strokovno brošuro, ki pojasnjuje procese dozorevanja oljk ter dejavnike, ki vplivajo na količino in kakovost olja. Letošnja letina bo zaradi visokih temperatur in izrazitega pomanjkanja vode še posebej odražala razmere v posameznih oljčnikih.